VISIÓN GENERAL El sistema HACCP fue creado en los años 60, aunque no fue hasta finales de los años 70 cuando se empezó a aplicar en la industria alimentaria. El principal objetivo del sistema HACCP es garantizar la seguridad de los alimentos, para conseguirlo las empresas deben autocontrolarse y establecer medidas preventivas. La implantación de …
VISIÓN GENERAL El HACCP es un sistema de autocontrol que permite identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos. La finalidad del HACCP es establecer sistemas preventivos de control para eliminar o disminuir los riesgos hasta niveles sanitarios aceptables. El sistema HACCP diferencia entre peligros y riesgos. Los …
FACTORES QUE GARANTIZAN UNA MEJOR LIMPIEZA Muchos factores pueden dificultar el proceso de limpieza generando suciedad seca que oxida, descompone, polimeriza y endurece, mancha, ataca y corroe las superficies donde se encuentra. Los factores que favorecen una mejor limpieza y que deben ser tenidos en cuenta por el operario que ejecuta la acción son: Utilizar …
FACTORES QUE GARANTIZAN UNA MEJOR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Leer más
El reglamento sobre higiene de los productos alimenticios establece la obligatoriedad de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Uno de los aspectos esenciales del sistema APPCC es la higiene, ya que la calidad del producto depende de …
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Leer más
