Contaminación cruzada en alimentos: cómo prevenir uno de los riesgos más críticos en la industria alimentaria La contaminación cruzada es uno de los problemas más importantes dentro de la industria alimentaria, ya que puede comprometer directamente la inocuidad, la calidad del producto y la seguridad del consumidor. En plantas de procesamiento, cocinas industriales, centros de […]
Automatización, IA y robótica en la industria alimentaria: la nueva ventaja competitiva La industria alimentaria está entrando en una etapa donde la eficiencia ya no puede separarse de la inocuidad, la trazabilidad y la sostenibilidad. En este escenario, la automatización, la inteligencia artificial y la robótica dejaron de ser tecnologías del futuro para convertirse en
Automatización, IA y robótica en la industria alimentaria: la nueva ventaja competitiva Leer más
El principal factor que interviene en el origen y prevención de las enfermedades trasmitidas por los alimentos es la higiene alimentaria. Dichas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos patógenos ocasionando una infección o por la ingestión de alimentos contaminados con toxinas. Los principales agentes involucrados son Escherichia Coli,
Higiene alimentaria para la prevención de trastornos digestivos infecciosos y por toxinas Leer más
Existen cambios en la producción alimentaria, los sistemas de suministro y hasta cambios en el clima que se ven implicados en la inocuidad alimentaria a nivel mundial, impactando sobre todo a consumidores, a la industria y a nuestro propio planeta. Conocemos como “Inocuidad de los Alimentos” aquellas medidas encargadas de garantizar que los alimentos que
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Leer más
Descripción del producto El equipo multidisciplinar de HACCP deberá de hacer una descripción completa de cada producto alimentario, incluyendo sus características físico-químicas y microbiológicas, así como todos sus ingredientes, métodos de elaboración, materiales de envasado…etc. Con la idea de poder identificar dicho producto. De forma general la descripción del producto deberá incluir los siguientes aspectos:
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Leer más
HACCP Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, el sector deberá estar funcionando de acuerdo con los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, los códigos de prácticas del Codex pertinentes y la legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. Cuando se identifiquen
Directrices para la implementación del sistema HACCP Leer más
Desarrollo y aplicación de los sistemas de análisis y punto de control críticos HACCP El sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC o HACCP) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista. Sistema HACCP
TÉRMINOS IMPORTANTES DEL HACCP Leer más
La aplicación del sistema de trazabilidad presenta importantes ventajas, tanto para el operador económico, como para los consumidores y los Organismos responsables de la seguridad alimentaria. IMPORTANCIA PARA LAS EMPRESAS Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no solo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que,
IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Leer más
ESTUDIOS DE LOS SISTEMAS ARCHIVOS PROPIOS En primer lugar, la empresa deberá estudiar detenidamente los procedimientos (su contenido y sistemática) de archivo que está utilizando, como son libros de registro o los registros del sistema HACCP, y evaluar si con ellos se cumple el objetivo de trazabilidad. En algunos casos las empresas pueden encontrarse con
FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD Leer más
MIGRACIÓN Y ALIMENTACIÓN Dentro del proceso de globalización de la alimentación, los flujos migratorios merecen una mención especial. El rápido crecimiento de la inmigración ha introducido cambios en la alimentación y también está favoreciendo la fusión (aunque parcial) de las diferentes culturas gastronómicas a nivel mundial. La progresiva adaptación de la alimentación de origen al
MIGRACIÓN Y CRISIS ALIMENTARIAS Leer más
ASPECTOS PRÁCTICOS En un análisis de riesgos, los elementos relacionados con la comunicación deben estar bien organizados y planificados, igual que los relativos a la evaluación y gestión de riesgos. Objetivos de la comunicación. El primer paso se debe de considerar en la comunicación de riesgos es determinar el objetivo de dicha comunicación. Para los
ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA COMUNICACIÓN DE RIESGOS Leer más
