MIGRACIÓN Y ALIMENTACIÓN Dentro del proceso de globalización de la alimentación, los flujos migratorios merecen una mención especial. El rápido crecimiento de la inmigración ha introducido cambios en la alimentación y también está favoreciendo la fusión (aunque parcial) de las diferentes culturas gastronómicas a nivel mundial. La progresiva adaptación de la alimentación de origen al …
ASPECTOS PRÁCTICOS En un análisis de riesgos, los elementos relacionados con la comunicación deben estar bien organizados y planificados, igual que los relativos a la evaluación y gestión de riesgos. Objetivos de la comunicación. El primer paso se debe de considerar en la comunicación de riesgos es determinar el objetivo de dicha comunicación. Para los …
COMUNICACIÓN DE RIESGOS La comunicación de riesgos es un paso integrado el en análisis de riesgos. Es fundamental que exista una buena comunicación entre los diferentes organismos que participan en el análisis de riesgos, poniendo en contacto a los evaluadores y gestores de riesgos. Contribuye a la transparencia de procesos de análisis de riesgos. La …
PELIGROS QUÍMICOS Los peligros químicos son aquellos asociados a la incorporación, formación o persistencia en el alimento de sustancias químicas nocivas procedentes de la materia prima ( de forma natural) o derivadas de su procesamiento. Si los contaminantes se encuentran en los alimentos en dosis elevadas pueden ocasionar casos agudos de intoxicaciones, si las dosis …
Los peligros físicos hacen referencia a la presencia de materias extrañas en el alimento que puedan causar daños si se consumen por error o inadvertencia. Su presencia puede deberse a una contaminación o a malas prácticas en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria. Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los …
PELIGRO Por peligro se entiende al agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud. Un alimento puede ser contaminado durante todas las etapas de su cadena de producción. Esta contaminación hace que el alimento pierda su …
INTRODUCCIÓN El consumidor demanda cada vez más alimentos de alta calidad, seguros, con un alto valor nutritivo, naturales, cómodos y larga conservación. En este sentido la tendencia es limitar la utilización de conservantes químicos y desarrollar nuevas tecnologías que permitan obtener alimentos seguros. Los antimicrobianos naturales de origen vegetal pueden ser utilizados en la conservación …
UTILIZACIÓN DE ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN NATURAL EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Leer más
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. Las consecuencias para la salud derivadas de estas enfermedades son muy diversas y variarían en función de factores como el agente infeccioso implicado, la cantidad de alimento ingerida y la susceptibilidad de la persona implicada, …
ENFERMEDADES MICROBIANAS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Leer más
