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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN ULTRAVIOLETA

alimentos, Antimicrobianos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

VISIÓN GENERAL La luz ultravioleta es una tecnología emergente no térmica con propiedades antimicrobianas. Tradicionalmente la luz ultravioleta se ha utilizado en la descontaminación del agua. Recientemente en la industria alimentaria se ha despertado un gran interés por la utilización de la luz ultravioleta en la higienización de líquidos y superficies de alimentos sólidos. La …

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PULSOS LUMINOSOS

alimentos, Antimicrobianos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Los pulsos luminosos constituyen una tecnología emergente que consiste en aplicar pulsos luminosos intensos, de corta duración y de amplio espectro a los alimentos. El calor generado en el proceso de pulsos luminosos es mínimo, y los microorganismos se inactivan por una combinación de mecanismos fotoquímicos, fototérmicos y fotofísicos. Los pulsos luminosos también …

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UTILIZACIÓN DE ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN NATURAL EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

alimentos, Antimicrobianos, enfermedades, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos

INTRODUCCIÓN El consumidor demanda cada vez más alimentos de alta calidad, seguros, con un alto valor nutritivo, naturales, cómodos y larga conservación. En este sentido la tendencia es limitar la utilización de conservantes químicos y desarrollar nuevas tecnologías que permitan obtener alimentos seguros. Los antimicrobianos naturales de origen vegetal pueden ser utilizados en la conservación …

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