HACCP

HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points

Descripción del producto El equipo multidisciplinar de HACCP deberá de hacer una descripción completa de cada producto alimentario, incluyendo sus características físico-químicas y microbiológicas, así como todos sus ingredientes, métodos de elaboración, materiales de envasado…etc. Con la idea de poder identificar dicho producto. De forma general la descripción del producto deberá incluir los siguientes aspectos: […]

HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Leer más

Directrices para la implementación del sistema HACCP

HACCP Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, el sector deberá estar funcionando de acuerdo con los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, los códigos de prácticas del Codex pertinentes y la legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. Cuando se identifiquen

Directrices para la implementación del sistema HACCP Leer más

TÉRMINOS IMPORTANTES DEL HACCP

Desarrollo y aplicación de los sistemas de análisis y punto de control críticos HACCP El sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC o HACCP) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista. Sistema HACCP

TÉRMINOS IMPORTANTES DEL HACCP Leer más

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD

La aplicación del sistema de trazabilidad presenta importantes ventajas, tanto para el operador económico, como para los consumidores y los Organismos responsables de la seguridad alimentaria. IMPORTANCIA PARA LAS EMPRESAS Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no solo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que,

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Leer más

FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD

ESTUDIOS DE LOS SISTEMAS ARCHIVOS PROPIOS En primer lugar, la empresa deberá estudiar detenidamente los procedimientos (su contenido y sistemática) de archivo que está utilizando, como son libros de registro o los registros del sistema HACCP, y evaluar si con ellos se cumple el objetivo de trazabilidad. En algunos casos las empresas pueden encontrarse con

FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD Leer más

HISTORIA Y LEGISLACIÓN DEL HACCP

VISIÓN GENERAL El sistema HACCP fue creado en los años 60, aunque no fue hasta finales de los años 70 cuando se empezó a aplicar en la industria alimentaria. El principal objetivo del sistema HACCP es garantizar la seguridad de los alimentos, para conseguirlo las empresas deben autocontrolarse y establecer medidas preventivas. La implantación de

HISTORIA Y LEGISLACIÓN DEL HACCP Leer más

PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA HACCP

VISIÓN GENERAL El HACCP es un sistema de autocontrol que permite identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos. La finalidad del HACCP es establecer sistemas preventivos de control para eliminar o disminuir los riesgos hasta niveles sanitarios aceptables. El sistema HACCP diferencia entre peligros y riesgos. Los

PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA HACCP Leer más

ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN DE LA GFSI

GFSI La Global Food Safety Initiative (GFSI) se creó en 2000, reuniendo a las partes interesadas de la industria alimentaria mundial para colaborar en el avance de la seguridad alimentaria. En la actualidad, varios programas, estándares e iniciativas de seguridad alimentaria son reconocidos por la GFSI y cumplen los requisitos de sus Requisitos de Benchmarking.

ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN DE LA GFSI Leer más

¿QUÉ ES EL HACCP?

Es un sistema diseñado para prevenir peligros de seguridad alimentaria Es utilizado en una gran variedad de industrias alimenticias y alrededor del mundo El HACCP ha sido incorporado dentro de muchos sistemas de gestión de seguridad alimentaria. SIETE PRINCIPIOS DE HACCP El HACCP se basa en siete principios: Realizar análisis de peligros Determinar puntos críticos

¿QUÉ ES EL HACCP? Leer más

Scroll al inicio