CONCEPTOS IMPORTANTES Peligro: Se define como peligro como todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Un peligro hará que el alimento sea considerado nocivo para la salud y se deberá trabajar en la identificación y eliminación del mismo. […]
CONCEPTOS IMPORTANTES Y PRINCIPIOS DE HIGIENE Leer más
Cada año, millones de personas se ven expuestas a riesgos físicos, químicos o biológicos de origen alimentario. Estos riesgos pueden deberse a un uso abusivo, y no sujeto a control de sustancias químicas agrícolas, contaminación ambiental, utilización de aditivos no autorizados, prácticas de control y manipulación de la calidad, que resultan inapropiadas, y otros usos
Carolina Motto Consultora especializada en alérgenos alimentarios. Divulgadora y docente universitaria 23 de diciembre de 2022 “Se recomienda prohibir el consumo de alimentos con gluten en el comedor de planta para evitar el contacto cruzado con el producto” decía la última frase del reporte de auditoría. Rodrigo volvió a leerla, esta vez en voz alta, para
Carolina Motto Consultora especializada en alérgenos alimentarios. Divulgadora y docente universitaria 10 de febrero de 2023 “Caro: varios clientes me han pedido las cartas de garantía. No sé qué puede pasar si pongo alguna información incorrecta. Así que por ahora les estoy contestando que no puedo enviárselas”, me confiesa Ernesto mientras recorremos las filas de
ALÉRGENOS PARA FABRICANTES DE INGREDIENTES Leer más
Carolina Motto Consultora especializada en alérgenos alimentarios. Divulgadora y docente universitaria 16 de diciembre de 2022 “La FDA envía una carta de advertencia a una empresa de alimentos en Chicago por violaciones en sus instalaciones de panificados” leí en una de las alertas que recibo. Sin dudar: doble clic obligatorio. La nota fechada el 6 de
FDA WARNING LETTER (ESTO NO VA DE LA FICCIÓN) Leer más
VISIÓN GENERAL La luz ultravioleta es una tecnología emergente no térmica con propiedades antimicrobianas. Tradicionalmente la luz ultravioleta se ha utilizado en la descontaminación del agua. Recientemente en la industria alimentaria se ha despertado un gran interés por la utilización de la luz ultravioleta en la higienización de líquidos y superficies de alimentos sólidos. La
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN ULTRAVIOLETA Leer más
VISIÓN GENERAL Los pulsos luminosos constituyen una tecnología emergente que consiste en aplicar pulsos luminosos intensos, de corta duración y de amplio espectro a los alimentos. El calor generado en el proceso de pulsos luminosos es mínimo, y los microorganismos se inactivan por una combinación de mecanismos fotoquímicos, fototérmicos y fotofísicos. Los pulsos luminosos también
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PULSOS LUMINOSOS Leer más
VISIÓN GENERAL En la industria alimentaria el término de “irradiación” se utiliza para referirse a tratamientos en los que los alimentos se exponen a la acción de radiaciones ionizantes durante un cierto tiempo. Las radiaciones ionizantes son una tecnología de conservación que se puede considerar reemergente. Después de muchas décadas de investigaciones y debate, en
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN Leer más
VISIÓN GENERAL El ozono es un gas con gran poder de oxidación. La capacidad de desinfectante del ozono se basa en su alto potencial oxidante. Además el ozono elimina olores. El ozono elimina bacterias, mohos, levaduras, esporas, virus y protozoos. El ozono se utiliza principalmente en el tratamiento de agua de bebida y desinfección de
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE OZONIZACIÓN Leer más
VISIÓN GENERAL La aplicación de ultrasonidos es una nueva tecnología de procesado de alimentos que se ha propuesto como una alternativa al tratamiento térmico. La utilización de ultrasonidos se ha propuesto para la conservación de alimentos y también en otras operaciones y procesos de la industria alimentaria como limpieza de equipos y envasado. El efecto
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE ULTRASONIDOS Leer más
