PELIGRO Por peligro se entiende al agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud. Un alimento puede ser contaminado durante todas las etapas de su cadena de producción. Esta contaminación hace que el alimento pierda su […]
PELIGROS EN MATERIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Leer más
1.- Identificar y describir el problema relacionado con la inocuidad de los alimentos. La identificación de la naturaleza y características de la inocuidad de los alimentos es una primera tarea fundamental para los gestores de riesgos . En algunas ocasiones se trata de una cuestión ya reconocida y aceptada como problema de inocuidad de los
ACTIVIDADES PRELIMINARES DE LA GESTIÓN DE RIESGOS Leer más
La aplicación de la gestión de riesgos es el segundo paso fundamental del manual de gestión de riesgos. Este punto comprende la identificación, evaluación y selección de opciones de la gestión de riesgos. PASOS ESPECÍFICOS DE LA APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS 1.- Identificar opciones de gestión disponibles: Los gestores de riesgos deben identificar
APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS Leer más
La recopilación y el análisis de información son elementos esenciales en la política de seguridad alimentaria, y resultan de especial importancia para la detección de peligros potenciales en la alimentación animal y humana. La evaluación y la gestión de riesgos es el componente científico central del análisis de riesgos, el cual ha surgido fundamentalmente de
EVALUACIÓN DEL RIESGO Leer más
El principio de precaución es “aquel que permite reaccionar rápidamente ante un posible peligro para la salud humana, animal o vegetal, o para proteger el medio ambiente”. Este principio permite, por ejemplo, evitar o impedir la distribución de un producto que pueda causar un peligro para la salud del consumidor, e incluso retirarlo del mercado,
PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN Leer más
CONCEPTOS IMPORTANTES Peligro: Se define como peligro como todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Un peligro hará que el alimento sea considerado nocivo para la salud y se deberá trabajar en la identificación y eliminación del mismo.
CONCEPTOS IMPORTANTES Y PRINCIPIOS DE HIGIENE Leer más
Cada año, millones de personas se ven expuestas a riesgos físicos, químicos o biológicos de origen alimentario. Estos riesgos pueden deberse a un uso abusivo, y no sujeto a control de sustancias químicas agrícolas, contaminación ambiental, utilización de aditivos no autorizados, prácticas de control y manipulación de la calidad, que resultan inapropiadas, y otros usos
Carolina Motto Consultora especializada en alérgenos alimentarios. Divulgadora y docente universitaria 23 de diciembre de 2022 “Se recomienda prohibir el consumo de alimentos con gluten en el comedor de planta para evitar el contacto cruzado con el producto” decía la última frase del reporte de auditoría. Rodrigo volvió a leerla, esta vez en voz alta, para
Carolina Motto Consultora especializada en alérgenos alimentarios. Divulgadora y docente universitaria 10 de febrero de 2023 “Caro: varios clientes me han pedido las cartas de garantía. No sé qué puede pasar si pongo alguna información incorrecta. Así que por ahora les estoy contestando que no puedo enviárselas”, me confiesa Ernesto mientras recorremos las filas de
ALÉRGENOS PARA FABRICANTES DE INGREDIENTES Leer más
Carolina Motto Consultora especializada en alérgenos alimentarios. Divulgadora y docente universitaria 16 de diciembre de 2022 “La FDA envía una carta de advertencia a una empresa de alimentos en Chicago por violaciones en sus instalaciones de panificados” leí en una de las alertas que recibo. Sin dudar: doble clic obligatorio. La nota fechada el 6 de
FDA WARNING LETTER (ESTO NO VA DE LA FICCIÓN) Leer más
