ESTUDIOS DE LOS SISTEMAS ARCHIVOS PROPIOS En primer lugar, la empresa deberá estudiar detenidamente los procedimientos (su contenido y sistemática) de archivo que está utilizando, como son libros de registro o los registros del sistema HACCP, y evaluar si con ellos se cumple el objetivo de trazabilidad. En algunos casos las empresas pueden encontrarse con […]
FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD Leer más
MIGRACIÓN Y ALIMENTACIÓN Dentro del proceso de globalización de la alimentación, los flujos migratorios merecen una mención especial. El rápido crecimiento de la inmigración ha introducido cambios en la alimentación y también está favoreciendo la fusión (aunque parcial) de las diferentes culturas gastronómicas a nivel mundial. La progresiva adaptación de la alimentación de origen al
MIGRACIÓN Y CRISIS ALIMENTARIAS Leer más
ASPECTOS PRÁCTICOS En un análisis de riesgos, los elementos relacionados con la comunicación deben estar bien organizados y planificados, igual que los relativos a la evaluación y gestión de riesgos. Objetivos de la comunicación. El primer paso se debe de considerar en la comunicación de riesgos es determinar el objetivo de dicha comunicación. Para los
ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA COMUNICACIÓN DE RIESGOS Leer más
COMUNICACIÓN DE RIESGOS La comunicación de riesgos es un paso integrado el en análisis de riesgos. Es fundamental que exista una buena comunicación entre los diferentes organismos que participan en el análisis de riesgos, poniendo en contacto a los evaluadores y gestores de riesgos. Contribuye a la transparencia de procesos de análisis de riesgos. La
COMUNICACIÓN DE RIESGOS Leer más
PELIGROS QUÍMICOS Los peligros químicos son aquellos asociados a la incorporación, formación o persistencia en el alimento de sustancias químicas nocivas procedentes de la materia prima ( de forma natural) o derivadas de su procesamiento. Si los contaminantes se encuentran en los alimentos en dosis elevadas pueden ocasionar casos agudos de intoxicaciones, si las dosis
PELIGROS ALIMENTARIOS QUÍMICOS Leer más
Los peligros físicos hacen referencia a la presencia de materias extrañas en el alimento que puedan causar daños si se consumen por error o inadvertencia. Su presencia puede deberse a una contaminación o a malas prácticas en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria. Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los
PELIGRO Por peligro se entiende al agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud. Un alimento puede ser contaminado durante todas las etapas de su cadena de producción. Esta contaminación hace que el alimento pierda su
PELIGROS EN MATERIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Leer más
1.- Identificar y describir el problema relacionado con la inocuidad de los alimentos. La identificación de la naturaleza y características de la inocuidad de los alimentos es una primera tarea fundamental para los gestores de riesgos . En algunas ocasiones se trata de una cuestión ya reconocida y aceptada como problema de inocuidad de los
ACTIVIDADES PRELIMINARES DE LA GESTIÓN DE RIESGOS Leer más
La aplicación de la gestión de riesgos es el segundo paso fundamental del manual de gestión de riesgos. Este punto comprende la identificación, evaluación y selección de opciones de la gestión de riesgos. PASOS ESPECÍFICOS DE LA APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS 1.- Identificar opciones de gestión disponibles: Los gestores de riesgos deben identificar
APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS Leer más
La recopilación y el análisis de información son elementos esenciales en la política de seguridad alimentaria, y resultan de especial importancia para la detección de peligros potenciales en la alimentación animal y humana. La evaluación y la gestión de riesgos es el componente científico central del análisis de riesgos, el cual ha surgido fundamentalmente de
EVALUACIÓN DEL RIESGO Leer más
El principio de precaución es “aquel que permite reaccionar rápidamente ante un posible peligro para la salud humana, animal o vegetal, o para proteger el medio ambiente”. Este principio permite, por ejemplo, evitar o impedir la distribución de un producto que pueda causar un peligro para la salud del consumidor, e incluso retirarlo del mercado,
PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN Leer más
