Si un proceso no se vigila, cualquier desviación que se produzca de los límites críticos establecidos no se detectará, y por lo tanto, se puede obtener como resultado final un alimento no seguro. La vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación a sus límites críticos. Mediante los procedimientos de vigilancia […]
ESTABLECIMIENTODE UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC Leer más
Para cada etapa en la cual se ha identificado un peligro significativo se deberá determinar si es necesario establecer procedimientos de vigilancia para prevenir este peligro, eliminarlo o reducirlo a un nivel aceptable. En el caso de que se determine qué SI es necesario, la etapa se considerará un PCC para ese peligro. ¿Cómo identificar
IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL Leer más
Una vez establecidos los PCC en cada etapa y para cada peligro es necesario definir los limites o criterios que indicaran si un PCC está o no bajo control. Estos límites de control serán establecidos sobre las medidas de control para el peligro en esa etapa. Recordemos que se entiende, según la legislación, por límite
ESTABLECIMIENTO DE LÍMITES CRITICOS PARA CADA PUNTO CRITICO DE CONTROL Leer más
Descripción del producto El equipo multidisciplinar de HACCP deberá de hacer una descripción completa de cada producto alimentario, incluyendo sus características físico-químicas y microbiológicas, así como todos sus ingredientes, métodos de elaboración, materiales de envasado…etc. Con la idea de poder identificar dicho producto. De forma general la descripción del producto deberá incluir los siguientes aspectos:
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Leer más
HACCP Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, el sector deberá estar funcionando de acuerdo con los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, los códigos de prácticas del Codex pertinentes y la legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. Cuando se identifiquen
Directrices para la implementación del sistema HACCP Leer más
Desarrollo y aplicación de los sistemas de análisis y punto de control críticos HACCP El sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (APPCC o HACCP) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista. Sistema HACCP
TÉRMINOS IMPORTANTES DEL HACCP Leer más
La aplicación del sistema de trazabilidad presenta importantes ventajas, tanto para el operador económico, como para los consumidores y los Organismos responsables de la seguridad alimentaria. IMPORTANCIA PARA LAS EMPRESAS Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no solo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que,
IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Leer más
ESTUDIOS DE LOS SISTEMAS ARCHIVOS PROPIOS En primer lugar, la empresa deberá estudiar detenidamente los procedimientos (su contenido y sistemática) de archivo que está utilizando, como son libros de registro o los registros del sistema HACCP, y evaluar si con ellos se cumple el objetivo de trazabilidad. En algunos casos las empresas pueden encontrarse con
FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD Leer más
MIGRACIÓN Y ALIMENTACIÓN Dentro del proceso de globalización de la alimentación, los flujos migratorios merecen una mención especial. El rápido crecimiento de la inmigración ha introducido cambios en la alimentación y también está favoreciendo la fusión (aunque parcial) de las diferentes culturas gastronómicas a nivel mundial. La progresiva adaptación de la alimentación de origen al
MIGRACIÓN Y CRISIS ALIMENTARIAS Leer más
ASPECTOS PRÁCTICOS En un análisis de riesgos, los elementos relacionados con la comunicación deben estar bien organizados y planificados, igual que los relativos a la evaluación y gestión de riesgos. Objetivos de la comunicación. El primer paso se debe de considerar en la comunicación de riesgos es determinar el objetivo de dicha comunicación. Para los
ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA COMUNICACIÓN DE RIESGOS Leer más
