VISIÓN GENERAL La bioconservación es uno de los sistemas de conservación que se ha utilizado de manera tradicional para alargar la vida de alimentos fermentados. El concepto fundamental de esta tecnología es el uso de microorganismos o de sus metabolitos (bacteriocinas) para alargar la vida útil de los alimentos. Las cepas de bacterias lácticas seleccionadas […]
BIOCONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Leer más
VISIÓN GENERAL Entre todas las tecnologías emergentes no térmicas, los pulsos eléctricos de alto voltaje es una de las tecnologías más atractivas. Los pulsos eléctricos de alto voltaje es un método físico que consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos electrodos. Esta tecnología permite
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE Leer más
VISIÓN GENERAL Entre las tecnologías no térmicas utilizadas en la conservación de alimentos destacan las altas presiones. Esta tecnología ha despertado gran interés en los últimos años. Se define alta presión a un tratamiento por encima de 100 Mpa. Las altas presiones son una alternativa a los procesos convencionales de conservación de alimentos por aplicación
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PRESIONES Leer más
INTRODUCCIÓN El consumidor demanda cada vez más alimentos de alta calidad, seguros, con un alto valor nutritivo, naturales, cómodos y larga conservación. En este sentido la tendencia es limitar la utilización de conservantes químicos y desarrollar nuevas tecnologías que permitan obtener alimentos seguros. Los antimicrobianos naturales de origen vegetal pueden ser utilizados en la conservación
UTILIZACIÓN DE ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN NATURAL EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Leer más
VISIÓN GENERAL El sistema HACCP fue creado en los años 60, aunque no fue hasta finales de los años 70 cuando se empezó a aplicar en la industria alimentaria. El principal objetivo del sistema HACCP es garantizar la seguridad de los alimentos, para conseguirlo las empresas deben autocontrolarse y establecer medidas preventivas. La implantación de
HISTORIA Y LEGISLACIÓN DEL HACCP Leer más
VISIÓN GENERAL El HACCP es un sistema de autocontrol que permite identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos. La finalidad del HACCP es establecer sistemas preventivos de control para eliminar o disminuir los riesgos hasta niveles sanitarios aceptables. El sistema HACCP diferencia entre peligros y riesgos. Los
PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA HACCP Leer más
FACTORES QUE GARANTIZAN UNA MEJOR LIMPIEZA Muchos factores pueden dificultar el proceso de limpieza generando suciedad seca que oxida, descompone, polimeriza y endurece, mancha, ataca y corroe las superficies donde se encuentra. Los factores que favorecen una mejor limpieza y que deben ser tenidos en cuenta por el operario que ejecuta la acción son: Utilizar
FACTORES QUE GARANTIZAN UNA MEJOR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Leer más
El reglamento sobre higiene de los productos alimenticios establece la obligatoriedad de las empresas alimentarias de crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Uno de los aspectos esenciales del sistema APPCC es la higiene, ya que la calidad del producto depende de
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Leer más
ETAPAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MANUAL: PRIMERA ETAPA: Un enjuague inicial, para eliminar las partículas más grandes mediante la aplicación de agua a presión o utilizando jaladores. Es muy importante evitar barrer en seco ya que este método incremente mucho las posibilidades de que exista la contaminación cruzada. SEGUNDA ETAPA: El proceso continua con la
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MANUAL Leer más
Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. Las consecuencias para la salud derivadas de estas enfermedades son muy diversas y variarían en función de factores como el agente infeccioso implicado, la cantidad de alimento ingerida y la susceptibilidad de la persona implicada,
ENFERMEDADES MICROBIANAS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Leer más
