Existen cambios en la producción alimentaria, los sistemas de suministro y hasta cambios en el clima que se ven implicados en la inocuidad alimentaria a nivel mundial, impactando sobre todo a consumidores, a la industria y a nuestro propio planeta. Conocemos como “Inocuidad de los Alimentos” aquellas medidas encargadas de garantizar que los alimentos que […]
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Leer más
Los alimentos son fuente de nutrientes importantes para el adecuado crecimiento y desarrollo del niño. Su adecuada preparación y manipulación es de gran importancia, ya que cuando se encuentran contaminados pueden ser una forma de entrada al organismo de microorganismos causantes de diversas enfermedades. Los alimentos pueden transmitir enfermedades Es importante enseñarle al niño los
Hábitos de higiene a la hora de manipular alimentos e ingerirlos Leer más
La correcta higiene de utensilios que se utilizan en cocinas comerciales es fundamental para la seguridad alimentaria. Vamos a ver algunos aspectos importantes para una higiene eficiente de utensilios como cuchillos, tablas de cortar, cubetas, coladores o recipientes, elementos siempre presentes en cualquier cocina profesional. Higiene de utensilios en cocinas comerciales Todo establecimiento que elabora
Recomendaciones de higiene de utensilios en cocinas comerciales Leer más
Unos de los aspectos fundamentales para un manipulador de alimentos es la higiene en la preparación de los alimentos. Pero ¿tenemos claro qué es la higiene alimentaria? A todos se nos viene a la cabeza una correcta higiene personal del manipulador de alimentos. Y es correcto, pero no es suficiente para asegurarnos de que los alimentos a
¿QUÉ ES LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS? Leer más
La higiene alimentaria se define, según la OMS, como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos. El consumidor debe saber elegir y reconocer la calidad de los alimentos, además de
HIGIENE EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Leer más
Errores más comunes en la Manipulación de Alimentos La manipulación de alimentos abarca todas aquellas operaciones que se llevan a cabo en una Materia prima hasta llegar a un Producto Terminado, destinado a la alimentación de la comunidad. Dentro del proceso productivo de un alimento intervienen una o varias personas llamadas Manipuladores de Alimentos que son
ERRORES DE HIGIENE ALIMENTARIA Leer más
En esta etapa del proceso es cuando se establecen las medidas correctivas que se deberán llevar a cabo en el momento que se observe una pérdida de control (como consecuencia a la aplicación de los sistemas de vigilancia) en un PCC. Una de las principales características del sistema HACCP es que es un sistema preventivo,
ESTABLECIMIENTO DE LAS MEDIDAS CORRECTIVAS Leer más
Si un proceso no se vigila, cualquier desviación que se produzca de los límites críticos establecidos no se detectará, y por lo tanto, se puede obtener como resultado final un alimento no seguro. La vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación a sus límites críticos. Mediante los procedimientos de vigilancia
ESTABLECIMIENTODE UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC Leer más
Para cada etapa en la cual se ha identificado un peligro significativo se deberá determinar si es necesario establecer procedimientos de vigilancia para prevenir este peligro, eliminarlo o reducirlo a un nivel aceptable. En el caso de que se determine qué SI es necesario, la etapa se considerará un PCC para ese peligro. ¿Cómo identificar
IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL Leer más
Una vez establecidos los PCC en cada etapa y para cada peligro es necesario definir los limites o criterios que indicaran si un PCC está o no bajo control. Estos límites de control serán establecidos sobre las medidas de control para el peligro en esa etapa. Recordemos que se entiende, según la legislación, por límite
ESTABLECIMIENTO DE LÍMITES CRITICOS PARA CADA PUNTO CRITICO DE CONTROL Leer más
