SANIDAD

PELIGROS FÍSICOS

Los peligros físicos hacen referencia a la presencia de materias extrañas en el alimento que puedan causar daños si se consumen por error o inadvertencia. Su presencia puede deberse a una contaminación o a malas prácticas en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria. Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los […]

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PELIGROS EN MATERIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

PELIGRO Por peligro se entiende al agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud. Un alimento puede ser contaminado durante todas las etapas de su cadena de producción. Esta contaminación hace que el alimento pierda su

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ACTIVIDADES PRELIMINARES DE LA GESTIÓN DE RIESGOS

1.- Identificar y describir el problema relacionado con la inocuidad de los alimentos. La identificación de la naturaleza y características de la inocuidad de los alimentos es una primera tarea fundamental para los gestores de riesgos . En algunas ocasiones se trata de una cuestión ya reconocida y aceptada como problema de inocuidad de los

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APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS

La aplicación de la gestión de riesgos es el segundo paso fundamental del manual de gestión de riesgos. Este punto comprende la identificación, evaluación y selección de opciones de la gestión de riesgos. PASOS ESPECÍFICOS DE LA APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS 1.- Identificar  opciones de gestión disponibles: Los gestores de riesgos deben identificar

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CONCEPTOS IMPORTANTES Y PRINCIPIOS DE HIGIENE

CONCEPTOS IMPORTANTES Peligro: Se define como peligro como todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Un peligro hará que el alimento sea considerado nocivo para la salud y se deberá trabajar en la identificación y eliminación del mismo.

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ANÁLISIS DE RIESGO

Cada año, millones de personas se ven expuestas a riesgos físicos, químicos o biológicos de origen alimentario. Estos riesgos pueden deberse a un uso abusivo, y no sujeto a control de sustancias químicas agrícolas, contaminación ambiental, utilización de aditivos no autorizados, prácticas de control y manipulación de la calidad, que resultan inapropiadas, y otros usos

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PULSOS LUMINOSOS

VISIÓN GENERAL Los pulsos luminosos constituyen una tecnología emergente que consiste en aplicar pulsos luminosos intensos, de corta duración y de amplio espectro a los alimentos. El calor generado en el proceso de pulsos luminosos es mínimo, y los microorganismos se inactivan por una combinación de mecanismos fotoquímicos, fototérmicos y fotofísicos. Los pulsos luminosos también

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN

VISIÓN GENERAL En la industria alimentaria el término de “irradiación” se utiliza para referirse a tratamientos en los que los alimentos se exponen a la acción de radiaciones ionizantes durante un cierto tiempo. Las radiaciones ionizantes son una tecnología de conservación que se puede considerar reemergente. Después de muchas décadas de investigaciones y debate, en

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