Los peligros físicos hacen referencia a la presencia de materias extrañas en el alimento que puedan causar daños si se consumen por error o inadvertencia. Su presencia puede deberse a una contaminación o a malas prácticas en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria. Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los […]
PELIGRO Por peligro se entiende al agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud. Un alimento puede ser contaminado durante todas las etapas de su cadena de producción. Esta contaminación hace que el alimento pierda su
PELIGROS EN MATERIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Leer más
CONCEPTOS IMPORTANTES Peligro: Se define como peligro como todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Un peligro hará que el alimento sea considerado nocivo para la salud y se deberá trabajar en la identificación y eliminación del mismo.
CONCEPTOS IMPORTANTES Y PRINCIPIOS DE HIGIENE Leer más
VISIÓN GENERAL La luz ultravioleta es una tecnología emergente no térmica con propiedades antimicrobianas. Tradicionalmente la luz ultravioleta se ha utilizado en la descontaminación del agua. Recientemente en la industria alimentaria se ha despertado un gran interés por la utilización de la luz ultravioleta en la higienización de líquidos y superficies de alimentos sólidos. La
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN ULTRAVIOLETA Leer más
VISIÓN GENERAL Los pulsos luminosos constituyen una tecnología emergente que consiste en aplicar pulsos luminosos intensos, de corta duración y de amplio espectro a los alimentos. El calor generado en el proceso de pulsos luminosos es mínimo, y los microorganismos se inactivan por una combinación de mecanismos fotoquímicos, fototérmicos y fotofísicos. Los pulsos luminosos también
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PULSOS LUMINOSOS Leer más
VISIÓN GENERAL En la industria alimentaria el término de “irradiación” se utiliza para referirse a tratamientos en los que los alimentos se exponen a la acción de radiaciones ionizantes durante un cierto tiempo. Las radiaciones ionizantes son una tecnología de conservación que se puede considerar reemergente. Después de muchas décadas de investigaciones y debate, en
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN Leer más
VISIÓN GENERAL El ozono es un gas con gran poder de oxidación. La capacidad de desinfectante del ozono se basa en su alto potencial oxidante. Además el ozono elimina olores. El ozono elimina bacterias, mohos, levaduras, esporas, virus y protozoos. El ozono se utiliza principalmente en el tratamiento de agua de bebida y desinfección de
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE OZONIZACIÓN Leer más
VISIÓN GENERAL La aplicación de ultrasonidos es una nueva tecnología de procesado de alimentos que se ha propuesto como una alternativa al tratamiento térmico. La utilización de ultrasonidos se ha propuesto para la conservación de alimentos y también en otras operaciones y procesos de la industria alimentaria como limpieza de equipos y envasado. El efecto
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE ULTRASONIDOS Leer más
VISIÓN GENERAL La bioconservación es uno de los sistemas de conservación que se ha utilizado de manera tradicional para alargar la vida de alimentos fermentados. El concepto fundamental de esta tecnología es el uso de microorganismos o de sus metabolitos (bacteriocinas) para alargar la vida útil de los alimentos. Las cepas de bacterias lácticas seleccionadas
BIOCONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Leer más
VISIÓN GENERAL Entre todas las tecnologías emergentes no térmicas, los pulsos eléctricos de alto voltaje es una de las tecnologías más atractivas. Los pulsos eléctricos de alto voltaje es un método físico que consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos electrodos. Esta tecnología permite
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE Leer más
