Producción alimentaria

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN ULTRAVIOLETA

alimentos, Antimicrobianos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

VISIÓN GENERAL La luz ultravioleta es una tecnología emergente no térmica con propiedades antimicrobianas. Tradicionalmente la luz ultravioleta se ha utilizado en la descontaminación del agua. Recientemente en la industria alimentaria se ha despertado un gran interés por la utilización de la luz ultravioleta en la higienización de líquidos y superficies de alimentos sólidos. La […]

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PULSOS LUMINOSOS

alimentos, Antimicrobianos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Los pulsos luminosos constituyen una tecnología emergente que consiste en aplicar pulsos luminosos intensos, de corta duración y de amplio espectro a los alimentos. El calor generado en el proceso de pulsos luminosos es mínimo, y los microorganismos se inactivan por una combinación de mecanismos fotoquímicos, fototérmicos y fotofísicos. Los pulsos luminosos también

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL En la industria alimentaria el término de “irradiación” se utiliza para referirse a tratamientos en los que los alimentos se exponen a la acción de radiaciones ionizantes durante un cierto tiempo. Las radiaciones ionizantes son una tecnología de conservación que se puede considerar reemergente. Después de muchas décadas de investigaciones y debate, en

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE OZONIZACIÓN

alimentos, DESINFECCIÓN, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, LIMPIEZA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL El ozono es un gas con gran poder de oxidación. La capacidad de desinfectante del ozono se basa en su alto potencial oxidante. Además el ozono elimina olores. El ozono elimina bacterias, mohos, levaduras, esporas, virus y protozoos. El ozono se utiliza principalmente en el tratamiento de agua de bebida y desinfección de

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE ULTRASONIDOS

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL La aplicación de ultrasonidos es una nueva tecnología de procesado de alimentos que se ha propuesto como una alternativa al tratamiento térmico. La utilización de ultrasonidos se ha propuesto para la conservación de alimentos y también en otras operaciones y procesos de la industria alimentaria como limpieza de equipos y envasado. El efecto

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BIOCONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

alimentos, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

VISIÓN GENERAL La bioconservación es uno de los sistemas de conservación que se ha utilizado de manera tradicional para alargar la vida de alimentos fermentados. El concepto fundamental de esta tecnología es el uso de microorganismos o de sus metabolitos (bacteriocinas) para alargar la vida útil de los alimentos. Las cepas de bacterias lácticas seleccionadas

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CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Entre todas las tecnologías emergentes no térmicas, los pulsos eléctricos de alto voltaje es una de las tecnologías más atractivas. Los pulsos eléctricos de alto voltaje es un método físico que consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos electrodos. Esta tecnología permite

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PRESIONES

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, LIMPIEZA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Entre las tecnologías no térmicas utilizadas en la conservación de alimentos destacan las altas presiones. Esta tecnología ha despertado gran interés en los últimos años. Se define alta presión a un tratamiento por encima de 100 Mpa. Las altas presiones son una alternativa a los procesos convencionales de conservación de alimentos por aplicación

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INTOXICACIONES RESULTANTES DEL CONSUMO DE ORIGEN MARINO

alimentos, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Producción alimentaria

enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) Las enfermedades de transmisión alimentaria son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. Brote de transmisión alimentaria es el incidente en el cual dos o mas personas presentan una misma enfermedad después de la ingestión del mismo alimentos o después de la ingestión

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MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS

alimentos, Clasificación de microorganismos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir el microorganismo responsable si se conocen bien la

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