GFSI La Global Food Safety Initiative (GFSI) se creó en 2000, reuniendo a las partes interesadas de la industria alimentaria mundial para colaborar en el avance de la seguridad alimentaria. En la actualidad, varios programas, estándares e iniciativas de seguridad alimentaria son reconocidos por la GFSI y cumplen los requisitos de sus Requisitos de Benchmarking. […]
ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN DE LA GFSI Leer más
LIMPIEZA Consiste en eliminar residuos de alimentos u otra materia orgánica indeseables. En este proceso la suciedad se disuelve o suspende en detergentes o desengrasantes y se arrastra con el agua. PROCESOS DE LIMPIEZA Eliminar suciedad y residuos de materia orgánica. Reducir los riesgos de contaminación cruzada. Remover una buena proporción de los microorganismos de
UTENSILIOS DE LIMPIEZA Leer más
PRINCIPALES AGENCIAS INVOLUCRADAS Food and Drug Administration (FDA). U.S Department of Agriculture (USDA). Federal Trade Commission (FTC). Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Environmental Protection Agency (EPA). National Oceanic and Atmospheric Administration. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA) Regula todos los alimentos nacionales e importados para consume en los Estados Unidos. Inspecciona instalaciones de
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA DE ESTADOS UNIDOS Leer más
El objetivo de estas normativas es brindar a los productores un marco general de requisitos para reducir los riesgos de contaminación a lo largo de todas las etapas de la producción de alimentos, con el fin de fortalecer el sistema de abastecimiento alimentario bajo formas de producción más seguras. LA SECRETARÍA DE SALUD (SSA) Y
NORMATIVIDAD VIGENTE EN MÉXICO APLICADA A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Leer más
NORMAS PRIVADAS INTERNACIONALES Consolidated Food Safety Standards (AIB) Supplier Assessments for Food Excellence (GMA-SAFE/ NFPA-SAFE) GlobalGap, Global Good Agricultural Practices (EUREGAP) British Retail Consortium (BRC) Safe Quality Foods (SQF) Global Food Safety Initiative (GFSI) SECCIÓN II. CONTROL DE PLAGAS ¿QUÉ SON LAS NORMAS AIB? Lineamientos a ser utilizados por los procesadores de alimentos para: Evaluar
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA PRIVADA Leer más
Es un sistema diseñado para prevenir peligros de seguridad alimentaria Es utilizado en una gran variedad de industrias alimenticias y alrededor del mundo El HACCP ha sido incorporado dentro de muchos sistemas de gestión de seguridad alimentaria. SIETE PRINCIPIOS DE HACCP El HACCP se basa en siete principios: Realizar análisis de peligros Determinar puntos críticos
El “Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (CAC/RCP 1-1969, rev. 1997, ad. 1999) es mundialmente reconocido como fundamental para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos consumidos. Su adopción se recomienda a los gobernantes, a las industrias y a los consumidores, y se lo considera un
En el siguiente artículo hablaremos sobre el covid e inocuidad de los alimentos pues el personal de las empresas alimentarias no puede trabajar desde su domicilio y se les pide que sigan desplazándose a sus lugares habituales de trabajo. Para superar esta pandemia, es fundamental que protejamos la salud y la seguridad de todas las personas
COVID-19 E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: ORIENTACIONES PARA LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS Leer más
SOBRE la limpieza Dentro de la industria alimentaria, se entiende por limpieza la eliminación mediante el fregado y lavado con agua caliente o fría, jabón o un detergente, adecuado para remover suciedades o microorganismos. También mediante el uso de sustancias químicas en superficies, en las cuales los gérmenes pueden encontrar condiciones favorables para sobrevivir y multiplicarse.
LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Leer más
Modelos, Normas y Sistemas de Gestión de Calidad: Principios El Sistema de Gestión de Calidad debe basarse en unos principios básicos, establecidos en normas de Gestión de Calidad. Podemos citar: Enfoque basado en procesos Mejora continua Documentación del SGC Compromiso de la Dirección Enfoque al cliente Control de cambios Comunicación interna Formación del personal ISO
SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Leer más
