1.- Identificar y describir el problema relacionado con la inocuidad de los alimentos.
- La identificación de la naturaleza y características de la inocuidad de los alimentos es una primera tarea fundamental para los gestores de riesgos .
- En algunas ocasiones se trata de una cuestión ya reconocida y aceptada como problema de inocuidad de los alimentos que necesita una evaluación formal. En otras ocasiones, el problema puede ser notorio pero se necesita información adicional antes de poder decidir y aplicar nuevas medidas.
2.- Elaborar un perfil de riesgo:
- Un perfil de riesgo requiere la recopilación de información pertinente sobre una cuestión y puede adoptar varias formas. El objetivo principal de la elaboración de un perfil de riesgos es ayudar en la toma de nuevas medidas.
- El alcance de la información recopilada debería ser siempre suficiente para ayudar a los gestores de riesgos a determinar la necesidad de una evaluación de riesgos.
- En la mayoría de los casos, un perfil de riesgos es elaborado fundamentalmente por evaluadores de riesgos y otras personas que disponen de conocimientos técnicos especializados sobre las cuestiones planteadas.
3.- Establecer objetivos amplios de gestión de riesgos:
- Una vez elaborado el perfil de riesgo, los gestores de riesgos deben decidir los objetivos más generales de la gestión de riesgos.
- Se hará al mismo tiempo que se decide si la evaluación de riesgos es viable o necesaria o no. La determinación de los objetivos debe preceder al encargo de una evaluación de riesgos y determina al menos algunas de las preguntas que deberán formularse en la evaluación, y probablemente encontrarán respuesta en ella.
4.- Decidir si es necesaria o no la evaluación de riesgos:
- La decisión de si la evaluación de riesgos es necesaria o no es una decisión iterativa de los encargados de la gestión y de la evaluación de riesgos y puede formar parte del establecimiento de objetivos más amplios de gestión de riesgos.
- La identificación de la ausencia de determinados datos desde el primer momento facilita también la obtención de información esencial en la medida de lo posible antes y durante la evaluación de riesgos. Estas actividades requieren habitualmente la cooperación de instituciones científicas, organismos orientados a la investigación y el sector afectado.
5.- Establecer una política de evaluación de riesgos:
- En el transcurso de una evaluación de riesgos se formulan muchas opiniones subjetivas y se adoptan diversas decisiones, que en algunos casos repercutirán en la utilidad de los resultados de la evaluación para la toma de decisiones.
- En muchos casos se formula una política que permite disponer de un marco convenido para la evaluación de riesgos.
- La política de evaluación de riesgos se define de la siguiente manera: “Directrices documentadas sobre la selección de las opciones y los dictámenes conexos para su aplicación en los puntos apropiados de adopción de decisiones en la evaluación de riesgos, al fin de que se mantenga la integridad científica del proceso.
6.- Encargar la evaluación de riesgos:
- Una vez que se ha decidido la necesidad de la evaluación, los gestores de riesgos deben de adoptar las medidas pertinentes para su realización.
- Su contenido y el método utilizado para encargarla pueden variar según la naturaleza del riesgo, el contexto institucional y los recursos disponibles y otros factores.
- Los gestores de riesgos deberán designar un equipo de expertos para que realicen la tarea de evaluación de riesgos, además, deberán relacionarse con los evaluadores con el fin de explicarles la labor que deben desempeñar, manteniendo siempre una “separación funcional” entre evaluación y gestión de riesgos.
7.- Considerar los resultados de la evaluación de riesgos:
- La evaluación de riesgos debería dar respuestas claras a las preguntas formuladas por los gestores de riesgos, en la medida que lo permita la disponibilidad de datos, y cuando convenga, determinar y cuantificar las fuentes de incertidumbre en las estimaciones de riesgos.
8.- Clasificar las cuestiones de inocuidad de los alimentos y establecer prioridades para la gestión de riesgos:
- Los recursos son insuficientes para atender todas las cuestiones en un determinado momento, y la clasificación de ellas por orden de prioridad, así como la de los riesgos que deben ser sometidos a evaluación, son actividades importantes para la reglamentación de la inocuidad de los alimentos.
REFERENCIAS:
- VillarIR. Pasos preliminares del APPCC [Internet]. Alimentando la inocuidad. Irene Ruíz Villar; 2019 [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en: https://alimentandolainocuidad.com/inocuidad-alimentaria/appcc-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos/appcc-pasos-preliminares/
- Sánchez J.D. OPS/OMS [Internet]. Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud. 2015 [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en: https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10886:2015-etapas-implementacion-sistema-haccp&Itemid=41451&lang=es
- INDOCAL[Internet]. Gob.do. [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en: http://indocalnormas.gob.do/catalogo/ver/nordom-cxg-77-2011-directrices-para-el-an-lisis-de-riesgos-de-resistencia-a-los-antimicrobianos-transmitida -por-los-alimentos
