noviembre 2022

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Entre todas las tecnologías emergentes no térmicas, los pulsos eléctricos de alto voltaje es una de las tecnologías más atractivas. Los pulsos eléctricos de alto voltaje es un método físico que consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos electrodos. Esta tecnología permite …

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PRESIONES

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, LIMPIEZA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Entre las tecnologías no térmicas utilizadas en la conservación de alimentos destacan las altas presiones. Esta tecnología ha despertado gran interés en los últimos años. Se define alta presión a un tratamiento por encima de 100 Mpa. Las altas presiones son una alternativa a los procesos convencionales de conservación de alimentos por aplicación …

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UTILIZACIÓN DE ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN NATURAL EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

alimentos, Antimicrobianos, enfermedades, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos

INTRODUCCIÓN El consumidor demanda cada vez más alimentos de alta calidad, seguros, con un alto valor nutritivo, naturales, cómodos y larga conservación. En este sentido la tendencia es limitar la utilización de conservantes químicos y desarrollar nuevas tecnologías que permitan obtener alimentos seguros. Los antimicrobianos naturales de origen vegetal pueden ser utilizados en la conservación …

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