ETAPAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MANUAL:
- PRIMERA ETAPA: Un enjuague inicial, para eliminar las partículas más grandes mediante la aplicación de agua a presión o utilizando jaladores. Es muy importante evitar barrer en seco ya que este método incremente mucho las posibilidades de que exista la contaminación cruzada.
- SEGUNDA ETAPA: El proceso continua con la aplicación de detergentes para disolver la suciedad más incrustada y la grasa. Cuando a pesar del uso del detergente la suciedad continua incrustada se requiere la intervención manual no abrasiva como por ejemplo usando cepillos o esponjas.
- TERCERA ETAPA: Enjuagar con agua caliente (43-50ºC) y a presión (15-25 atmósferas) para eliminar los restos de suciedad y de detergente.
- CUARTA ETAPA: Desinfectar aplicando productos de uso específico y recomendados para industrias alimentarias, por rociado o pulverización en superficies y por inmersión en el caso de utensilios y piezas pequeñas. Siempre hay que tener en cuenta las recomendaciones del fabricante del producto y aplicarlo a la temperatura, concentración, y tiempo adecuados.
- QUINTA ETAPA: Para finalizar, se realiza un enjuague final con agua potable para eliminar los restos de productos químicos una vez estos ya hayan actuado.
DETERGENTES
El tipo de suciedad a limpiar determinará el tipo de detergente a utilizar.
De acuerdo a su pH, los detergentes utilizados para la limpieza se agrupan en tres grupos: ácidos, neutros o alcalinos.
DETERGENTES ALCALINOS
Están basados en hidróxidos alcalinos, generalmente de sodio o potasio, acompañados de agentes tensioactivos para mejorar las propiedades de limpieza y agentes secuestrantes de cationes metálicos para prevenir la formación de depósitos de cal.
Son especialmente indicados para la eliminación de residuos orgánicos, como grasas, proteínas, sangre, etc.
DETERGENTES ÁCIDOS
Están basados en ácidos fuertes, como el sulfúrico, fosfóricoo nítrico especialmente eficaces para eliminar residuos inorgánicos, como incrustaciones calcáreas y restos de óxido.
DETERGENTES NEUTROS
Se suelen utilizar en la limpieza manual para evitar riesgos para los usuarios. También se utilizan en la limpieza de suelos u otros elementos sensibles a los productos corrosivos, ya sean ácidos o alcalinos.
DETERGENTES ESPUMANTES
Aunque la generación de espuma no aporta ningún efecto limpiador adicional, facilita las operaciones de limpieza por tres motivos:
- Permite un mayor tiempo de contacto de la solución limpiadora en superficies inclinadas o verticales.
- Permite identificar las zonas donde no se ha aplicado la solución limpiadora
- Permite identificar la ausencia de detergente en la solución limpiadora
Por estas razones se utilizan detergentes espumantes para limpiar zonas abiertas o de fácil acceso.
En el caso de equipos como circuitos o depósitos, la formación de espuma puede provocar serios problemas operativos, por lo que en estos casos se recomienda utilizar detergentes que no generan espuma o que eliminen rápidamente la espuma generada.
DESINFECTANTES
La función de los desinfectantes es destruir microorganismos patógenos y alterantes hasta niveles aceptables para poder afianzar la seguridad de los productos para el consumidor.
Los desinfectantes recomendados para su uso en la limpieza e higiene ambiental o alimentaria deben de contar con una serie de cualidades indispensables que son:
- Ser activo frente a muchos tipos de microorganismos.
- Tener una acción rápida.
- No verse afectado por factores ambientales: debe ser activo en presencia de restos de materia orgánica y compatible con detergentes, jabones y otros productos químicos.
- No ser tóxico
- Debe ser compatible con la superficie a desinfectar: no debe oxidar las superficies metálicas a desinfectar ni degradar otros materiales, como tela, caucho o plástico.
- Debe ser soluble, estable, respetuoso con el medioambiente y económico.
Al igual que los detergentes, los desinfectantes también pueden clasificarse según su capacidad para generar espuma. En el caso de los desinfectantes además de lo anterior, es clave su composición o sustancia activa biocida o viricida o la combinación de las mismas.
REFERENCIAS:
- Johns, N. (1991). Higiene de los alimentos, pp 22-25. Editorial Acribia S.A, Zaragoza, España.
- Kahrs, R. F. (1995). Principios generales de la desinfección. Revue scientifique et te
- Rutala, W. A. (1996). APIC guideline for selection and use of desinfectants. American Journal of Infection Control. 24 (4), 313-342.
- Sapag Hagar, J. (1976). Limpieza y detergentes en la industria alimentaria. Alimentos. 1(1), 17-21chnique (International Office of Epizootics). 14 (1), 143-163.
