enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)
- Las enfermedades de transmisión alimentaria son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas.
- Brote de transmisión alimentaria es el incidente en el cual dos o mas personas presentan una misma enfermedad después de la ingestión del mismo alimentos o después de la ingestión de agua de la misma fuente y donde la evidencia epidemiológica implica al alimento o al agua como fuente de enfermedad.
INTOXICACIONES RESULTANTES DEL CONSUMO DE ORIGEN MARINO
- Ciertos moluscos bivalvos y peces incorporan en su organismo algas planctónicas microscópicas o bacterias, productoras de sustancias químicas que pueden determinar enfermedades en el hombre.
Tipos INTOXICACIONES RESULTANTES DEL CONSUMO DE ORIGEN MARINO
- Intoxicación paralítica (PSP).
- Intoxicación diarreica (DSP).
- Intoxicación amnésica (ASP).
- Intoxicación neurotóxica o neurológica por mariscos (NSP).
- Intoxicación por azaspiracida por mariscos (AZP).
- Intoxicación por ciguatera en pescados (CFP).
- Intoxicación por tetrodoxina.
Intoxicación paralítica (PSP)
- Es una enfermedad de transmisión alimentaria, potencialmente mortal.
- Causada por ingesta moluscos bivalvos contaminados por algas microscópicas dinoflageladas de los géneros Alexandrium, Gymnodinium y Pyrodinium, productoras de neurotoxinas derivadas de la tetrahidropurina denominadas saxitoxinas.
- Las saxitoxinas actúan uniéndose a los canales de sodio de las células nerviosas y musculares, cerrándolos y bloqueando la transmisión de señales.
- Las toxinas se acumulan en los moluscos por la continua filtración de las algas por parte integrante del fitoplancton (crecimiento masivo provoca mareas rojas).
- La toxina provoca en 10min-2h síntomas neurológicos típicos: adormecimiento labios, boca y lengua; hormigueo en los dedos; parálisis progresiva.
Intoxicación diarreica (dsp)
- La intoxicación diarreica por moluscos es mucho menos grave, pero más frecuente.
- La proceden sobre todo dinoflagelados de los géneros Dynophysis y Prorocentrum, que sintetizan ácido okadaico.
- Son sustancias lipolíticas, tienden a ser abundantes en las partes grasas.
- La intoxicación produce trastornos digestivos, especialmente vómitos y diarrea, en un plazo de unos 30 minutos.
- El acido okadaico se considera promotor tumoral.
Intoxicación amnésica (ASP)
- La intoxicación amnésica por mariscos o intoxicación por ácido domoico.
- Síntomas: nauseas, vómitos, debilidad muscular y desorientación. Los casos más graves desarrollaron pérdida de memoria permanente.
Intoxicación neurotóxica o neurológica por mariscos (NSP)
- Es causada por la ingestión de moluscos bivalvos (almejas, ostras y mejillones) contaminados con brevetoxinas.
- Las brevetoxinas son tóxicas para peces, mamíferos marinos, aves y seres humanos, aunque no para los mariscos.
- La NSP provoca, en un plazo de 10 minutos a 18 horas después de consumir el marisco, náuseas, vómito, dolor abdominal y diarrea.
Intoxicación por azaspiracida por mariscos (AZP)
- Se debe al consumo de mejillones contaminados con la neurotoxina azaspiracida.
- Estas biotoxinas provocan un síndrome tóxico que se caracteriza en seres humanos por los síntomas como náuseas, vómitos, diarreas graves y espasmos de estómago (similares a los de las intoxicaciones diarreicas por mariscos, DSP).
Intoxicación por ciguatera en pescados (CFP)
- La ciguatera es la intoxicación alimentaria relacionada con el consumo de una serie de especies de pescados costeras y de arrecifes de coral presentes en aguas tropicales y subtropicales.
- Las toxinas responsables son las ciguatoxinas.
- Es el tipo más común a nivel mundial de intoxicación alimentaria causada por consumo de alimentos de origen marino.
- Síntomas: nauseas, vomito, dolor abdominal y manifestaciones neurológicas (parestesias) en la boca y cerca de ella, y a veces en los dedeos de las manos y pies, debilidad motriz y dolores musculares, parálisis y escalofríos.
Intoxicación por tetrodoxina
- La tetradoxina se encuentra fundamentalmente en hígado, ovarios e intestino de varias especies de peces globo.
- La intoxicación por el pez globo produce síntomas neurológicos (hormigueo en la cara y extremidades, parálisis, síntomas respiratorios, colapso cardiovascular y en algunos casos la muerte).
- Durante el procesamiento del pescado, la principal vía de contaminación de los tejidos es debida al contacto con la piel, branquias e intestinos y a la contaminación cruzada originada por el contacto con superficies y utensilios contaminados o por el propio manipulador.
REFERENCIAS:
- Fao.org. [citado el 19 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.fao.org/3/y5486s/y5486s.pdf
- Intoxicación por pescado y marisco [Internet]. Manual MSD versión para público general. [citado el 19 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/traumatismos-y-envenenamientos/intoxicaciones-o-envenenamientos/intoxicaci%C3%B3n-por-pescado-y-marisco
- Alvarez-Falconí ÁCIDO DOMOICO E IntOxICaCIÓn aMnÉsICa pOr MOlusCOs En saluD pÚBlICa [Internet]. Org.pe. [citado el 19 de mayo de 2022]. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v26n4/a13v26n4.pdf
- Gob.mx. [citado el 19 de mayo de 2022]. Disponible en: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/178784/PLANCOMUNICACIONRIESGO.pdf
