Descubrimiento de los microorganismos En tiempos antiguos, se pensaba que demonios y espíritus malignos eran la causa de la peste y las enfermedades. Los métodos que implicaban la brujería y la magia se utilizaban para “curar” cualquier tipo de mal. Tuvieron que pasar algunos siglos hasta que Antonie van Leeuwenhoek (1632–1723) en el siglo XVII […]
¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN? Leer más
FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO BACTERIANO Existen muchos factores que afectan el desarrollo bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad
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¿CÚANDO ESTA UN ALIMENTO ALTERADO? Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Según la facilidad con la que
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Leer más
La codificación color es la utilización de implementos de un color específico para cada área productiva. Algunas de las ventajas de emplear un sistema de color en tu planta son: Mantiene el trabajo organizado, con descripción de cómo, dónde y cuándo es apropiado el uso de utensilios asignados a una zona particular. Puedes cumplir
PRINCIPALES ERRORES EN LA CODIFICACIÓN DE COLOR Leer más
NORMAS PRIVADAS INTERNACIONALES Consolidated Food Safety Standards (AIB) Supplier Assessments for Food Excellence (GMA-SAFE/ NFPA-SAFE) GlobalGap, Global Good Agricultural Practices (EUREGAP) British Retail Consortium (BRC) Safe Quality Foods (SQF) Global Food Safety Initiative (GFSI) SECCIÓN II. CONTROL DE PLAGAS ¿QUÉ SON LAS NORMAS AIB? Lineamientos a ser utilizados por los procesadores de alimentos para: Evaluar
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA PRIVADA Leer más
El lema de GFSI es: “una vez certificado, será aceptado en todas partes”. Se espera que las cadenas de distribución de productos de consumo y los minoristas acepten cualquier esquema de referencia de GFSI que seleccione su empresa. Todas las auditorías de GFSI cumplen con los mismos requisitos mínimos; sin embargo, cada propietario de esquema
INICIATIVA GLOBAL DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Leer más
En el establecimiento donde se preparan alimentos se deben tomar todas las medidas necesarias para disminuir la probabilidad de contaminación en los alimentos. Estas prácticas se conocen como buenas prácticas de manufactura (BPM) o buenas prácticas de fabricación (BPF), y deben ser reconocidas por el manipulador de alimentos BPf Es el conjunto de procedimientos y
CONDICIONES DEL ESTABLECIMIENTO DONDE SE PREPARAN LOS ALIMENTOS Leer más
Es un sistema diseñado para prevenir peligros de seguridad alimentaria Es utilizado en una gran variedad de industrias alimenticias y alrededor del mundo El HACCP ha sido incorporado dentro de muchos sistemas de gestión de seguridad alimentaria. SIETE PRINCIPIOS DE HACCP El HACCP se basa en siete principios: Realizar análisis de peligros Determinar puntos críticos
Como parte fundamental del plan de saneamiento se establecen los siguientes programas: Limpieza y desinfección Control de plagas (artrópodos y roedores) Abastecimiento de agua Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos LA CALIDAD DE UN PRODUCTO DEPENDE DEL PLAN DE SANEAMIENTO Depende en gran proporción de la limpieza y desinfección de la maquinaria, equipos,
El “Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (CAC/RCP 1-1969, rev. 1997, ad. 1999) es mundialmente reconocido como fundamental para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos consumidos. Su adopción se recomienda a los gobernantes, a las industrias y a los consumidores, y se lo considera un
