TAENIA TAENIA SOLIUM (TENIA DEL CERDO O TENIA ARMADA) Tenia armada, tenia del cerdo, solitaria. Parásito. Taenia solium es un gusano plano alargado, perteneciente al filo de los platelmintos, de 2 a 4 metros de largo, generalmente de color blanquecino, con simetría bilateral y aplastado dorsoventralmente (acintado). La infección por Taenia solium es una infección intestinal por tenias adultas, que se […]
PARÁSITOS MÁS COMUNES EN LOS ALIMENTOS Leer más
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y la desinfección son el medio ideal para garantizar la seguridad en todos los procesos de la industria alimentaria. La industria alimentaria presenta unas necesidades de higiene más exigentes. Y es que está probado que las acciones de limpiar y desinfectar son altamente eficaces para prevenir problemas de contaminación cruzada y garantizar
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: ¿POR QUÉ SON TAN IMPORTANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA? Leer más
PRINCIPALES AGENCIAS INVOLUCRADAS Food and Drug Administration (FDA). U.S Department of Agriculture (USDA). Federal Trade Commission (FTC). Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Environmental Protection Agency (EPA). National Oceanic and Atmospheric Administration. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA) Regula todos los alimentos nacionales e importados para consume en los Estados Unidos. Inspecciona instalaciones de
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA DE ESTADOS UNIDOS Leer más
LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONTEXTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA En un sentido amplio, “alteración” es cualquier cambio en un alimento que le convierte en inaceptable para el consumidor, ya sea por cuestiones relacionadas con la calidad o con la seguridad. En consecuencia, el término “vida útil” se define como el tiempo en
MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LAS ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS Leer más
El objetivo de estas normativas es brindar a los productores un marco general de requisitos para reducir los riesgos de contaminación a lo largo de todas las etapas de la producción de alimentos, con el fin de fortalecer el sistema de abastecimiento alimentario bajo formas de producción más seguras. LA SECRETARÍA DE SALUD (SSA) Y
NORMATIVIDAD VIGENTE EN MÉXICO APLICADA A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Leer más
Para realizar una limpieza correcta y completa deben tenerse en cuenta ciertos factores que se combinan entre sí: acción, químico, temperatura y tiempo. La combinación de estos 4 elementos nos dará los resultados esperados, los cuales deben ser conocidos y tomados en cuenta por todo profesional de la limpieza. El objetivo de todo proceso de
CUATRO FACTORES IMPORTANTES EN TODO PROCESO DE LIMPIEZA Leer más
Descubrimiento de los microorganismos En tiempos antiguos, se pensaba que demonios y espíritus malignos eran la causa de la peste y las enfermedades. Los métodos que implicaban la brujería y la magia se utilizaban para “curar” cualquier tipo de mal. Tuvieron que pasar algunos siglos hasta que Antonie van Leeuwenhoek (1632–1723) en el siglo XVII
¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN? Leer más
FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO BACTERIANO Existen muchos factores que afectan el desarrollo bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad
FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO BACTERIANO Leer más
¿CÚANDO ESTA UN ALIMENTO ALTERADO? Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Según la facilidad con la que
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Leer más
La codificación color es la utilización de implementos de un color específico para cada área productiva. Algunas de las ventajas de emplear un sistema de color en tu planta son: Mantiene el trabajo organizado, con descripción de cómo, dónde y cuándo es apropiado el uso de utensilios asignados a una zona particular. Puedes cumplir
PRINCIPALES ERRORES EN LA CODIFICACIÓN DE COLOR Leer más
