La recopilación y el análisis de información son elementos esenciales en la política de seguridad alimentaria, y resultan de especial importancia para la detección de peligros potenciales en la alimentación animal y humana. La evaluación y la gestión de riesgos es el componente científico central del análisis de riesgos, el cual ha surgido fundamentalmente de …
El principio de precaución es “aquel que permite reaccionar rápidamente ante un posible peligro para la salud humana, animal o vegetal, o para proteger el medio ambiente”. Este principio permite, por ejemplo, evitar o impedir la distribución de un producto que pueda causar un peligro para la salud del consumidor, e incluso retirarlo del mercado, …
CONCEPTOS IMPORTANTES Peligro: Se define como peligro como todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Un peligro hará que el alimento sea considerado nocivo para la salud y se deberá trabajar en la identificación y eliminación del mismo. …
Cada año, millones de personas se ven expuestas a riesgos físicos, químicos o biológicos de origen alimentario. Estos riesgos pueden deberse a un uso abusivo, y no sujeto a control de sustancias químicas agrícolas, contaminación ambiental, utilización de aditivos no autorizados, prácticas de control y manipulación de la calidad, que resultan inapropiadas, y otros usos …
VISIÓN GENERAL La luz ultravioleta es una tecnología emergente no térmica con propiedades antimicrobianas. Tradicionalmente la luz ultravioleta se ha utilizado en la descontaminación del agua. Recientemente en la industria alimentaria se ha despertado un gran interés por la utilización de la luz ultravioleta en la higienización de líquidos y superficies de alimentos sólidos. La …
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE RADIACIÓN ULTRAVIOLETA Leer más
VISIÓN GENERAL Los pulsos luminosos constituyen una tecnología emergente que consiste en aplicar pulsos luminosos intensos, de corta duración y de amplio espectro a los alimentos. El calor generado en el proceso de pulsos luminosos es mínimo, y los microorganismos se inactivan por una combinación de mecanismos fotoquímicos, fototérmicos y fotofísicos. Los pulsos luminosos también …
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PULSOS LUMINOSOS Leer más
VISIÓN GENERAL En la industria alimentaria el término de “irradiación” se utiliza para referirse a tratamientos en los que los alimentos se exponen a la acción de radiaciones ionizantes durante un cierto tiempo. Las radiaciones ionizantes son una tecnología de conservación que se puede considerar reemergente. Después de muchas décadas de investigaciones y debate, en …
VISIÓN GENERAL El ozono es un gas con gran poder de oxidación. La capacidad de desinfectante del ozono se basa en su alto potencial oxidante. Además el ozono elimina olores. El ozono elimina bacterias, mohos, levaduras, esporas, virus y protozoos. El ozono se utiliza principalmente en el tratamiento de agua de bebida y desinfección de …
VISIÓN GENERAL La aplicación de ultrasonidos es una nueva tecnología de procesado de alimentos que se ha propuesto como una alternativa al tratamiento térmico. La utilización de ultrasonidos se ha propuesto para la conservación de alimentos y también en otras operaciones y procesos de la industria alimentaria como limpieza de equipos y envasado. El efecto …
VISIÓN GENERAL Entre todas las tecnologías emergentes no térmicas, los pulsos eléctricos de alto voltaje es una de las tecnologías más atractivas. Los pulsos eléctricos de alto voltaje es un método físico que consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos electrodos. Esta tecnología permite …
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE Leer más
