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MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS

alimentos, Clasificación de microorganismos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir el microorganismo responsable si se conocen bien la […]

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MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

alimentos, Clasificación de microorganismos, Microorganismos

¿QUÉ ES UN MICROORGANISMO? Es un organismo microscópico constituido por una sola célula o agrupación de células. Se consideran como tales a las bacterias, los hongos (levaduras y hongos filamentosos muy pequeños), e incluye también a los virus, aunque la estructura de ellos es más simple y no llega a conformar una célula. TIPOS DE

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CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS

Clasificación de microorganismos, Microorganismos

TEMPERATURA PSICRÓFILOS O CRIÓFILOS Se caracterizan porque su sistema enzimático y membranas celulares les permiten vivir a bajas temperaturas. Existen psicrófilos obligados cuya temperatura óptima es de 15 ºC o menos y pueden crecer a 0 ºC, y los psicrófilos facultativos cuya temperatura óptima es de 25 ºC a 30 ºC pero pueden crecer a

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Microorganismos

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MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

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