LIMPIEZA

ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA COMUNICACIÓN DE RIESGOS

ASPECTOS PRÁCTICOS En un análisis de riesgos, los elementos relacionados con la comunicación deben  estar bien organizados y planificados, igual que los relativos a la evaluación y gestión de  riesgos. Objetivos de la comunicación. El primer paso se debe de considerar en la comunicación de riesgos es determinar el objetivo de dicha comunicación. Para los […]

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PELIGROS ALIMENTARIOS QUÍMICOS

PELIGROS QUÍMICOS Los peligros químicos son aquellos asociados a la incorporación, formación o persistencia en el alimento de sustancias químicas nocivas procedentes de la materia prima ( de forma natural) o derivadas de su procesamiento. Si los contaminantes se encuentran en los alimentos en dosis elevadas pueden ocasionar casos agudos de intoxicaciones, si las dosis

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PELIGROS FÍSICOS

Los peligros físicos hacen referencia a la presencia de materias extrañas en el alimento que puedan causar daños si se consumen por error o inadvertencia. Su presencia puede deberse a una contaminación o a malas prácticas en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria. Los peligros físicos son aquellas materias extrañas presentes en los

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CONCEPTOS IMPORTANTES Y PRINCIPIOS DE HIGIENE

CONCEPTOS IMPORTANTES Peligro: Se define como peligro como todo agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Un peligro hará que el alimento sea considerado nocivo para la salud y se deberá trabajar en la identificación y eliminación del mismo.

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ANÁLISIS DE RIESGO

Cada año, millones de personas se ven expuestas a riesgos físicos, químicos o biológicos de origen alimentario. Estos riesgos pueden deberse a un uso abusivo, y no sujeto a control de sustancias químicas agrícolas, contaminación ambiental, utilización de aditivos no autorizados, prácticas de control y manipulación de la calidad, que resultan inapropiadas, y otros usos

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE OZONIZACIÓN

VISIÓN GENERAL El ozono es un gas con gran poder de oxidación. La capacidad de desinfectante del ozono se basa en su alto potencial oxidante. Además el ozono elimina olores. El ozono elimina bacterias, mohos, levaduras, esporas, virus y protozoos. El ozono se utiliza principalmente en el tratamiento de agua de bebida y desinfección de

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PRESIONES

VISIÓN GENERAL Entre las tecnologías no térmicas utilizadas en la conservación de alimentos destacan las altas presiones. Esta tecnología ha despertado gran interés en los últimos años. Se define alta presión a un tratamiento por encima de 100 Mpa. Las altas presiones son una alternativa a los procesos convencionales de conservación de alimentos por aplicación

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HISTORIA Y LEGISLACIÓN DEL HACCP

VISIÓN GENERAL El sistema HACCP fue creado en los años 60, aunque no fue hasta finales de los años 70 cuando se empezó a aplicar en la industria alimentaria. El principal objetivo del sistema HACCP es garantizar la seguridad de los alimentos, para conseguirlo las empresas deben autocontrolarse y establecer medidas preventivas. La implantación de

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PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA HACCP

VISIÓN GENERAL El HACCP es un sistema de autocontrol que permite identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos. La finalidad del HACCP es establecer sistemas preventivos de control para eliminar o disminuir los riesgos hasta niveles sanitarios aceptables. El sistema HACCP diferencia entre peligros y riesgos. Los

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FACTORES QUE GARANTIZAN UNA MEJOR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

FACTORES QUE GARANTIZAN UNA MEJOR LIMPIEZA Muchos factores pueden dificultar el proceso de limpieza generando suciedad seca que oxida, descompone, polimeriza y endurece, mancha, ataca y corroe las superficies donde se encuentra. Los factores que favorecen una mejor limpieza y que deben ser tenidos en cuenta por el operario que ejecuta la acción son: Utilizar

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