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FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO BACTERIANO Existen muchos factores que afectan el desarrollo bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad […]

¿CÚANDO ESTA UN ALIMENTO ALTERADO? Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento.  El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Según la facilidad con la que