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CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LOS PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL Entre todas las tecnologías emergentes no térmicas, los pulsos eléctricos de alto voltaje es una de las tecnologías más atractivas. Los pulsos eléctricos de alto voltaje es un método físico que consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos electrodos. Esta tecnología permite […]

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE PRESIONES

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VISIÓN GENERAL Entre las tecnologías no térmicas utilizadas en la conservación de alimentos destacan las altas presiones. Esta tecnología ha despertado gran interés en los últimos años. Se define alta presión a un tratamiento por encima de 100 Mpa. Las altas presiones son una alternativa a los procesos convencionales de conservación de alimentos por aplicación

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UTILIZACIÓN DE ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN NATURAL EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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INTRODUCCIÓN El consumidor demanda cada vez más alimentos de alta calidad, seguros, con un alto valor nutritivo, naturales, cómodos y larga conservación. En este sentido la tendencia es limitar la utilización de conservantes químicos y desarrollar nuevas tecnologías que permitan obtener alimentos seguros. Los antimicrobianos naturales de origen vegetal pueden ser utilizados en la conservación

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ENFERMEDADES MICROBIANAS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

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Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. Las consecuencias para la salud derivadas de estas enfermedades son muy diversas y variarían en función de factores como el agente infeccioso implicado, la cantidad de alimento ingerida y la susceptibilidad de la persona implicada,

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INTOXICACIONES RESULTANTES DEL CONSUMO DE ORIGEN MARINO

alimentos, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Producción alimentaria

enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) Las enfermedades de transmisión alimentaria son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. Brote de transmisión alimentaria es el incidente en el cual dos o mas personas presentan una misma enfermedad después de la ingestión del mismo alimentos o después de la ingestión

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MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS

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En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir el microorganismo responsable si se conocen bien la

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PARÁSITOS MÁS COMUNES EN LOS ALIMENTOS

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TAENIA TAENIA SOLIUM (TENIA DEL CERDO O TENIA ARMADA) Tenia armada, tenia del cerdo, solitaria. Parásito.  Taenia solium es un gusano plano alargado, perteneciente al filo de los platelmintos, de 2 a 4 metros de largo, generalmente de color blanquecino, con simetría bilateral y aplastado dorsoventralmente (acintado). La infección por Taenia solium es una infección intestinal por tenias adultas, que se

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: ¿POR QUÉ SON TAN IMPORTANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y la desinfección son el medio ideal para garantizar la seguridad en todos los procesos de la industria alimentaria. La industria alimentaria presenta unas necesidades de higiene más exigentes. Y es que está probado que las acciones de limpiar y desinfectar son altamente eficaces para prevenir problemas de contaminación cruzada y garantizar

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MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LAS ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

alimentos, LIMPIEZA, Producción alimentaria

LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONTEXTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA En un sentido amplio, “alteración” es cualquier cambio en un alimento que le convierte en inaceptable para el consumidor, ya sea por cuestiones relacionadas con la calidad o con la seguridad. En consecuencia, el término “vida útil” se define como el tiempo en

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