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MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS

alimentos, Clasificación de microorganismos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase. Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir el microorganismo responsable si se conocen bien la […]

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PARÁSITOS MÁS COMUNES EN LOS ALIMENTOS

alimentos, DESINFECCIÓN, INDUSTRIA ALIMENTARIA, LIMPIEZA, PARÁSITOS, SANIDAD

TAENIA TAENIA SOLIUM (TENIA DEL CERDO O TENIA ARMADA) Tenia armada, tenia del cerdo, solitaria. Parásito.  Taenia solium es un gusano plano alargado, perteneciente al filo de los platelmintos, de 2 a 4 metros de largo, generalmente de color blanquecino, con simetría bilateral y aplastado dorsoventralmente (acintado). La infección por Taenia solium es una infección intestinal por tenias adultas, que se

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: ¿POR QUÉ SON TAN IMPORTANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA?

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y la desinfección son el medio ideal para garantizar la seguridad en todos los procesos de la industria alimentaria. La industria alimentaria presenta unas necesidades de higiene más exigentes. Y es que está probado que las acciones de limpiar y desinfectar son altamente eficaces para prevenir problemas de contaminación cruzada y garantizar

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MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LAS ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

alimentos, LIMPIEZA, Producción alimentaria

LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONTEXTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA En un sentido amplio, “alteración” es cualquier cambio en un alimento que le convierte en inaceptable para el consumidor, ya sea por cuestiones relacionadas con la calidad o con la seguridad. En consecuencia, el término “vida útil” se define como el tiempo en

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NORMATIVIDAD VIGENTE EN MÉXICO APLICADA A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, LEGISLACIÓN

El objetivo de estas normativas es brindar a los productores un marco general de requisitos para reducir los riesgos de contaminación a lo largo de todas las etapas de la producción de alimentos, con el fin de fortalecer el sistema de abastecimiento alimentario bajo formas de producción más seguras. LA SECRETARÍA DE SALUD (SSA) Y

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FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO BACTERIANO

alimentos, Producción alimentaria

FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO BACTERIANO Existen muchos factores que afectan el desarrollo bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad

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