APLICACIÓN DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

SISTEMAS DE TRAZABILIDAD

Los sistemas de trazabilidad son resortes necesarios que enfatizan los criterios de gestión, siendo complementarios en la innovación empresarial.
La industria alimentaria ha de cooperar con el firme propósito de conseguir un sector agroalimentario competitivo y dinámico capaz de enfrentarse a los grandes retos.

La trazabilidad es una herramienta básica en la gestión del riesgo. Aumenta la eficacia de la gestión interna en cuanto al nivel de información disponible sobre los productos y procesos, lo que sin duda contribuye a aumentar la confianza del consumidor.

El Codex Alimentarius define la trazabilidad como “la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución “. Este concepto lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas o mercancías de entrada, a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución que desarrolle, hasta el momento en que el operador realice su entrega al siguiente eslabón de la cadena.

La industria agroalimentaria es responsable de establecer un sistema de trazabilidad adecuado. Para que el sistema sea efectivo, y ratifique la seguridad y salud de los consumidores, debe de alcanzar a toda la cadena agroalimentaria. El alcance de la trazabilidad debe incluir a las 3 áreas principales

Los suministradores de materias primas e ingredientes empleados y material de envasado.
El proceso y los controles utilizados.
Los distribuidores y clientes a los que se dirigen.

Así mismo, la identificación del lote es muy importante, pues directamente relaciona la definición del lote con la cantidad de producto que debe de ser trazado, inspeccionado, y en su caso, retirado en una situación de crisis.

El método o los métodos de trazabilidad adoptados por las empresas deben de ser descritos de tal forma que todos conozcan cómo funciona el sistema. Algunos aspectos relevantes del sistema de trazabilidad se mencionan a continuación.

Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y la empresa de piensos, que requiere procedimientos documentados orientados a la identificación de todo producto que se encuentre bajo la responsabilidad de cada operador. Ha de ser considerado como una herramienta, no como una solución.

Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y materias primas, procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los mismos.
El programa de trazabilidad que se desarrolle ha de formar parte de los sistemas de control interno del operador económico de la empresa alimentaria y la empresa de piensos y no ser gestionados de manera separada.
Debe de proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y, en su caso, permitir a ésta la adopción de medidas eficaces, contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria para sus clientes y organismos responsables de la seguridad alimentaria.

Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de facilitar la gestión y el control de las distintas actividades. Aunque puede y debe ser usada ante la aparición de problemas, en ningún momento debe de ser confundida con un mecanismo destinado de forma exclusiva a la retirada de productos del mercado.
La trazabilidad con vistas a la seguridad alimentaria no debe confundirse con la trazabilidad que se sigue con la IDENTIDAD PRESERVADA (IP). Un sistema de identidad preservada es un procedimiento activo donde se toman una serie de actuaciones predeterminadas para garantizar las especificaciones de un producto de valor fijadas por un determinado mercado o cliente en sus movimientos a lo largo de la cadena alimentaria.

Es conveniente que la documentación del sistema de trazabilidad implantado en una empresa incluya:Por lo tanto, un sistema de trazabilidad es la única forma efectiva de asegurar la localización de un producto a lo largo de la cadena de distribución. Los registros que se recopilen deben de:

Contener datos históricos completos de todos los lotes de producción fabricados desde las materias primas hasta el producto final.
Permitir determinar las materias primas y productos a granel utilizados.
Permitir conocer los clientes a los que se les ha vendido a distribuido el producto.

La trazabilidad de los alimentos [Internet]. Consumo Responde. 2017 [citado el 11 de octubre de 2023]. Disponible en: https://www.consumoresponde.es/art%C3%ADculos/la_trazabilidad_de_los_alimento
Trazabilidad alimentaria: ¿qué es y por qué es importante? [Internet]. Precintia. 2018 [citado el 11 de octubre de 2023]. Disponible en: https://www.precintia.com/blog/trazabilidad-alimentaria-que-es-por-que-es-importante/
¿Qué es la trazabilidad alimentaria? [Internet]. CIC Consultoría Informática. 2014 [citado el 11 de octubre de 2023]. Disponible en: https://www.cic.es/que-es-la-trazabilidad-alimentaria