La aplicación de la gestión de riesgos es el segundo paso fundamental del manual de gestión de riesgos. Este punto comprende la identificación, evaluación y selección de opciones de la gestión de riesgos.
PASOS ESPECÍFICOS DE LA APLICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGOS
1.- Identificar opciones de gestión disponibles:
- Los gestores de riesgos deben identificar una serie de opciones de gestión que podrían resolver los problemas existentes, basándose en los objetivos previamente establecidos y los resultados obtenidos en la evaluación de riesgos.
- Los gestores de riesgos son los responsables de la identificación de las medidas idóneas, sin embargo, no tienen por qué realizarlas ellos mismos. Con frecuencia, otras partes interesadas de la evaluación de riesgos contribuyen de manera activa en determinar las opciones en función de la especialización y conocimiento de cada uno de ellos.
- El proceso de identificación de opciones es sencillo pero en muchas ocasiones se ve restringido por la limitada capacidad de los gestores de riesgos para aplicar las opciones seleccionadas.
- Es importante considerar en principio una gama relativamente amplia de posibles opciones, para luego seleccionar las alternativas más prometedoras y someterlas a una evaluación más detallada.
- Finalmente, cuando un proceso de evaluación de riesgos haya determinado el nivel de control necesario al final del mismo, las opciones de gestión pueden integrarse en un “plan de inocuidad de los alimentos” completo y basado en un sistema genérico.
2.- Evaluar las opciones de gestión identificadas:
- El elemento más decisivo para evaluar y seleccionar medidas de inocuidad de los alimentos es reconocer que debe establecerse una conexión evidente entre la opción de gestión de riesgos que se está evaluando y el nivel de reducción de riesgos y/o protección del consumidor que se consigue.
- No existe una norma estricta para la selección de la opción más adecuada, sin embargo, existen determinados criterios basados en las cuestiones planteadas y los objetivos marcados.
- Idealmente debería contarse con la siguiente información para evaluar las opciones de gestión de riesgos que existan:
- Un documento completo de estimación de riesgos resultantes de la aplicación de las posibles medidas de gestión de riesgos , expresado en términos cuantitativos o cualitativos.
- Estimaciones del impacto relativo de las diferentes medidas posibles de gestión de riesgos en las estimaciones del riesgo.
- Análisis de costo-beneficio de las posibles medidas, con inclusión tanto de magnitud como de la distribución.
- Implicaciones de las diferentes opciones en situaciones comerciales internacionales.
3.- Seleccionar una o varias opciones de gestión de riesgos
- La decisión de la selección de una opción de gestión de riesgos se alcanza considerando e integrando toda la información de la evaluación antes mencionada.
- Los gestores de riesgos deberán de tratar de seleccionar las medidas que tengan la mayor posibilidad de reducir los riesgos y considerar sus repercusiones en comparación con otros factores que influyen en el proceso de toma de decisiones.
- En la selección de la “mejor” opción es necesario que los gestores den valores cualitativos a cada una de las opciones, con el fin de generar un baremo que les permita seleccionar la opción más adecuada.
- El nivel de protección de la salud del consumidor será el principal objetivo en la gestión de riesgos.
- En relación a este concepto, la OMC definió el nivel adecuado de protección (NAP) como “el nivel de protección que estime adecuado el miembro que establezca la medida sanitaria o fitosanitaria para proteger la vida o la salud de las personas y de los animales o para preservar los vegetales en su territorio”.
REFERENCIAS:
- Gestión de Riesgos [Internet]. ELIKA Seguridad Alimentaria. 2019 [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en: https://seguridadalimentaria.elika.eus/analisis-de-riesgos/gestion-de-riesgos/
- SEO. Gestión de materiales extraños en los alimentos: análisis de riesgos y aplicación efectiva [Internet]. Suminsa Industrial. 2020 [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en: https://suminsaindustria.com/gestion-de-materiales-extranos-en-los-alimentos-analisis-de-riesgos-y-aplicacion-efectiva/
- Granja Básica. ¿Qué es un sistema de gestión de inocuidad alimentaria? [Internet]. Laboratorio veterinario Basic Farm. [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en: https://basicfarm.com/blog/que-es-sistema-gestion-inocuidad-alimentaria/
