diciembre 2022

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE ULTRASONIDOS

alimentos, GESTIÓN DE CALIDAD, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Producción alimentaria, SANIDAD

VISIÓN GENERAL La aplicación de ultrasonidos es una nueva tecnología de procesado de alimentos que se ha propuesto como una alternativa al tratamiento térmico. La utilización de ultrasonidos se ha propuesto para la conservación de alimentos y también en otras operaciones y procesos de la industria alimentaria como limpieza de equipos y envasado. El efecto […]

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BIOCONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

alimentos, INDUSTRIA ALIMENTARIA, Microorganismos, Producción alimentaria

VISIÓN GENERAL La bioconservación es uno de los sistemas de conservación que se ha utilizado de manera tradicional para alargar la vida de alimentos fermentados. El concepto fundamental de esta tecnología es el uso de microorganismos o de sus metabolitos (bacteriocinas) para alargar la vida útil de los alimentos. Las cepas de bacterias lácticas seleccionadas

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