Modelos, Normas y Sistemas de Gestión de Calidad:
Principios
El Sistema de Gestión de Calidad debe basarse en unos principios básicos, establecidos en normas de Gestión de Calidad. Podemos citar:
- Enfoque basado en procesos
- Mejora continua
- Documentación del SGC
- Compromiso de la Dirección
- Enfoque al cliente
- Control de cambios
- Comunicación interna
- Formación del personal
ISO 9001:2015
Es un modelo de gestión de calidad de aplicación universal que se basa en el cumplimiento de una serie de requisitos certificables, especificados en la norma para cumplir una serie de principios. En la nueva ISO 9001 se diferencian 7 principios:
- Enfoque al cliente
- Liderazgo
- Enfoque a procesos
- Compromiso de las personas
- Gestión de las relaciones
- Mejora continua
- Toma de decisiones basada en la evidencia
Modelo EFQM
Facilitadores
- Liderazgo
- Estrategia y planificación
- Gestión del personal
- Recursos
- Sistemas de calidad y procesos
Resultados
- Satisfacción del cliente
- Satisfacción del personal
- Impacto en la sociedad
- Resultados de negocio
Modelo Malcolm Baldrige
- Liderazgo
- Planificación estratégica
- Orientación al cliente y al mercado
- Información y análisis
- Orientación a los Recursos Humanos
- Gestión de los procesos
- Resultados de negocios
Modelos QFD y TQM
El modelo QFD (Quality Function Deployment) parte de un estudio detallado de las necesidades de los clientes, para desarrollar productos de nuevo diseño adaptados a dichas necesidades.
El modelo TQM (Total Quality management) aplica principios de la calidad total y se basa en el compromiso de la alta dirección con la calidad total.
Mejora continua para la gestión de calidad
- Estrategias y política de calidad
- Análisis de riesgos
- Procesos e interacciones
- Implementación de los requisitos
- Acciones para mejorar el desempeño
- Mejora continua
- Medición de procesos, productos y servicios
- Cumplimiento de requisitos
ISO 22000
Es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria que especifica los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la cadena de suministros de alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al consumidor.
Se crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad alimentaria. De forma paralela, se mejora la protección del consumidor y se fortalece su confianza. Así mismo, se establecen requisitos y parámetros de gestión eficaces y se mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la cadena alimentaria
NORMA BRC
La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos creado por el British Retalil Consortim (Consorcio Británico de Minoristas), organización a quien debe sus iniciales. Fue creada con la doble finalidad de, por un lado, asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por otra parte, proporcionar a los minoristas una herramienta con la que garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios que comercializan.
IFS
La IFS (International Food Standard) es una norma creada por las grandes empresas de distribución alemanas y francesas que regula los sistemas de gestión de la calidad en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y manipulación de alimentos.
HALAL
La certificación HALAL es técnico-religiosa de carácter voluntario. La obtención de la misma por parte de una empresa, garantiza que sus productos y/o servicios son elaborados y/o prestados conforme a lo establecido en la Sharia o Ley Islámica. En el campo de la alimentación, el proceso de certificación Halal pivota en torno a un esquema de trazabilidad, y tiene como objetivo principal garantizar la ausencia de sustancias Haram en el proceso productivo, es decir, evitar que se produzcan contaminaciones cruzadas de los productos que tienen como destinatarios finales consumidores musulmanes.
SQF
SQF es un estándar de certificación para procesos y productos, que consiste en un sistema integrado de gestión de inocuidad y calidad alimentaria sustentado en un programa global de certificación, diseñado para que las organizaciones muestren su conformidad con los requerimientos de seguridad alimentaria. El programa es aplicable a los diferentes sectores de la cadena de suministro como: producción primaria, fabricación, procesamiento, transporte, almacenamiento, distribución y empaque de alimentos.
KOSHER
La certificación Kosher garantiza a los consumidores que la elaboración de los productos e ingredientes que contienen cumple con la política de alimentos Kosher, además, es indicador de que el producto cumple con estrictas normas de limpieza, pureza y calidad.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- Código internacional de Prácticas recomendado. Principios Generales de Higiene de Alimentos. CAC/RCP-1 (1969) rev. 4 (2003) Codex Alimentarius
- Sistemas de Calidad e inocuidad de los Alimentos. Manual de Capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema HACCP. Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación y Ministerio de Sanidad y Consumo. Roma 2002.
- HACCP Enfoque Práctico. Sara M y Carol W. Editorial Acribia. 1996.
- UNE ISO TS 220004 EX ( marzo 2009) Sistemas de Gestión de la inocuidad de los Alimentos. Orientación para la aplicación de la norma ISO 22000:2005.
- UNE-ISO 15161:2005. Directrices para la aplicación de la norma UNE-EN ISO 9000:2000 en la industria de alimentos y bebidas.
