NORMAS PRIVADAS INTERNACIONALES
- Consolidated Food Safety Standards (AIB)
- Supplier Assessments for Food Excellence (GMA-SAFE/ NFPA-SAFE)
- GlobalGap, Global Good Agricultural Practices (EUREGAP)
- British Retail Consortium (BRC)
- Safe Quality Foods (SQF)
- Global Food Safety Initiative (GFSI)
SECCIÓN II. CONTROL DE PLAGAS
¿QUÉ SON LAS NORMAS AIB?
Lineamientos a ser utilizados por los procesadores de alimentos para:
- Evaluar los riesgos en la seguridad de los alimentos dentro de sus plantas
- Determinar el grado de cumplimiento con los criterios contenidos en las dichas normas
Contienen los criterios observados en los principios gerenciales de diversas leyes y reglamentos
- Ley Federal de Alimentos, Drogas y cosméticos de los EE.UU.
- Buenas prácticas de Manufactura
- Normas Sanitarios de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos
- Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas de los EE.UU.
- Reglamentos de Seguridad para los Alimentos (Higiene General de los Alimentos) del Reino Unido 1995
- Comisión de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius
¿CÓMO ESTÁN ESTRUCTURADAS? SECCIÓNES
- Suficiencia del Programa de Seguridad de los Alimentos
- Control de Plagas
- Métodos Operativos y Prácticas del Personal
- Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
- Prácticas de Limpieza
I. SUFICIENCIA DEL PROGRAMA DE SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Perfila la responsabilidad de la gerencia para implementar y mantener programas formalmente documentados para el control efectivo de la seguridad de los alimentos.
- Programas y planes (Manual de Calidad, Programa Maestro de Limpieza, Programa HACCP, Programa de Capacitación, Planes y procedimientos, etc.)
- Monitorear la efectividad del programa
II. CONTROL DE PLAGAS
Describe los elementos de un programa formal y escrito para la prevención de adulteración de los alimentos.
III. MÉTODOS OPERATIVOS Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL
Provee una lista de programas y técnicas para proteger los alimentos de la adulteración durante su almacenamiento y elaboración.
- Recepción y almacenamiento de la materia prima (MP), producto terminado e inicial (PT, PI).
- Apariencia Operativa
- Prácticas de operación, entrega y personal.
IV. MANTENIMIENTO PARA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Establece la implementación de un programa de mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo.
- Un sistema documentado de órdenes de trabajo para el mantenimiento.
- Criterios de diseño sanitario/higiénico para el edificio, el equipo y los utensilios.
V. PRÁCTICAS DE LIMPIEZA
Esta sección incluye los requerimientos para la limpieza programada del edificio y los terrenos, equipos, utensilios, así como la limpieza de mantenimiento asociada con los sistemas eléctricos y mecánicos. Los cuales se dividen en 3 tipos de limpieza:
- Profunda
- De orden o cosmética
- De mantenimiento
GMA-SAFE
Realiza inspecciones de seguridad alimenticia (inocuidad) sin importar la naturaleza de la norma.
OBJETIVOS PRINCIPALES:
- Mejorar significativamente las normas industriales en lo referente a la calidad, inocuidad y defensa del consumidor.
- Reducir el número de auditorías que una empresa experimenta anualmente.
- Evalúa la seguridad (inocuidad) de los alimentos tomando en consideración las siguientes áreas: protección de los alimentos, empaque primario, condiciones asépticas, evaluación SafeExpress, almacén y distribución.
- Proveen información detallada decisoria para el usuario final con respecto al cumplimiento o no de sus normas internas.
IFS FOOD
- Desarrolladas por las partes implicadas en la cadena de suministro
- Normas uniformes: Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, los productos no alimenticios y los servicios respectivos.
- Ayuda a cumplir requisitos legales de los productos alimenticios y no alimenticios.
¿Qué es la IFS FOOD?
Norma reconocida por la GFSI, pertenece al grupo de normas bajo la marca global IFS(International Featured Standars)
- Auditar la calidad e inocuidad alimentaria de procesos y productos.
- Aplicable a empresas que elaboran alimentos o envasan productos a granel.
GLOBAL GOOD AGRICULTURAL PRACTICES (EUREGAP)
Una certificación líder en el mundo para asegurar la producción agrícola reconocida por la GFSI.
La certificación incluye:
- Seguridad alimentaria y trazabilidad
- Ambiental (incluye biodiversidad)
- Salud, seguridad y bienestar de los empleados
- Cuidado animal
- Además de Manejo Agrícola Integrado, Manejo Integrado de Plagas, Sistema de Manejo de Calidad y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP).
BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC)
La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos creado por el British Retalil Consortim (Consorcio Británico de Minoristas), organización a quien debe sus iniciales. Fue creada con la doble finalidad de, por un lado, asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por otra parte, proporcionar a los minoristas una herramienta con la que garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios que comercializan.
SAFE QUALITY FOODS (SQF)
- El programa Safe Quality Food (SQF) es un programa de calidad e inocuidad de los alimentos riguroso y confiable con reconocimiento por parte de minoristas, propietarios de marcas y proveedores de servicios de alimentos a nivel mundial.
- Reconocido por la Iniciativa Mundial de Inocuidad de los Alimentos (GFSI), el conjunto de códigos de calidad e inocuidad de los alimentos de SQF está diseñado para satisfacer los requerimientos regulatorios, industriales y de los clientes en todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos, desde la granja hasta las tiendas minoristas.
GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI)
Mejora continua en los sistemas de Administración de la inocuidad alimentaria para entregar alimentos inocuos a los consumidores del mundo
OBJETIVOS:
- Reducir riesgos de inocuidad alimentaria
- Administrar costos
- Desarrollo de competencias y fortalecimiento de capacidades
- Intercambio de conocimientos y networking
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- “BRC (British RetailConsortium)”; España: Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria; Disponible en: http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo35/12_BRC.pdf; Consultado: 13 de Julio de 2021
- FAO. Consultado el 08 de octubre del 2021. Sitio web: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/members-observers/es/
- FAO. Consultado el 08 de octubre del 2021. Sitio web: http://www.fao.org/faowhocodexalimentarius/aboutcodex/understandingcodex/es
- FAO. Consultado el 08 de octubre del 2021. Sitio web: ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Understanding/Understanding_Es.pdf
