La recopilación y el análisis de información son elementos esenciales en la política de seguridad alimentaria, y resultan de especial importancia para la detección de peligros potenciales en la alimentación animal y humana.
La evaluación y la gestión de riesgos es el componente científico central del análisis de riesgos, el cual ha surgido fundamentalmente de la necesidad de tomar decisiones para proteger la salud del consumidor en un contexto de incertidumbre científica .
La evaluación de riesgos se puede describir como la determinación de los posibles efectos adversos para la vida y la salud, resultantes de la exposición a peligros durante un determinado periodo de tiempo.
La evaluación y la gestión de riesgos son dos actividades estrechamente ligadas. Los gerentes de riesgo son los que deciden si una evaluación de riesgos es posible y necesaria.
En caso afirmativo , encargarán y gestionarán la evaluación de riesgos desempeñando una serie de tareas como: la descripción del objetivo de la evaluación de riesgos, la formulación de las preguntas sobre seguridad de los alimentos, el establecimiento de una política de evaluación de riesgos, la fijación de calendarios y el suministro de los recursos necesarios para realizar la labor.
En la actualidad, existen diferencias entre los países en lo que a la evaluación de riesgos se refiere, relacionadas con obligaciones metodológicas de la misma que continúan siendo objeto de diferentes interpretaciones.
Sin embargo, los factores que impulsan fundamentalmente las decisiones de este tipo son la solidez y calidad científica de la evaluación.
Es importante recordar, que aunque la aplicación de la evaluación de riesgos es una decisión de los gestores de riesgos, la misma es elaborada de forma independiente por científicos.
Pueden utilizarse varios planteamientos de la gestión de riesgos para establecer una asociación suficientemente sólida entre los peligros transmitidos por los alimentos, las medidas de control y los riesgos para los consumidores, de forma que los controles puedan describirse verdaderamente como “basados en el riesgo”.
Es importante resaltar que pueden existir casos en los cuales se pueden usar de forma directa perfiles de riesgo como base para decisiones de gestión y casos en los que es innecesario o inviable realizar una evaluación de riesgos.
Si bien en determinadas circunstancias puede haber razones para basar las decisiones de gestión de riesgos en un perfil de riesgo normalmente no se considera que las normas resultantes estén basadas en el riesgo.
REFERENCIAS:
- ¿Qué son las evaluaciones de riesgos de seguridad alimentaria y por qué se utilizan? [Internet]. eufic.org. [citado el 7 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.eufic.org/es/seguridad-alimentaria/articulo/que-son-las-evaluaciones-de-riesgos-de-seguridad-alimentaria-y-por-que-se-utilizan/
- EVALUACIÓN DEL RIESGO ALIMENTARIO – Búsqueda de Google [Internet]. Google.com. [citado el 7 de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.google.com/search?q=EVALUACI%C3%93N+DEL+RIESGO+ALIMENTARIO&oq=EVALUACI%C3%93N+DEL+RIESGO+ALIMENTARIO&aqs=chrome..69i57j0i22i30.2371j0j4&sourceid=chrome&ie= UTF-8
- Sampedro F. Evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos. Guía para implementación en los países: Guia Para Implementación En Los Países [Internet]. Organización Panamericana de la Salud; 2021 [citado el 7 de mayo de 2023]. Disponible en: https://iris.paho.org/handle/10665.2/53292
