CÓDIGO DE COLOR
¿QUÉ ES CÓDIGO DE COLOR EN LA INDUSTRIA?
El código de color es la utilización de implementos de un color específico para cada área productiva.
¿PARA QUÉ NOS SIRVE LA CODIFICACIÓN DE COLOR?
- La finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
- Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Tips de empleo de código de color
El implementar un sistema confiable de codificación de color para los utensilios de limpieza en su empresa es una forma sencilla de evitar una contaminación cruzada e identificar una mala práctica.
1. Hazlo simple: Evita usar colores complicados en la planta. Codifica por zona o por proceso.
2. Usa colores lógicos: Usa un color contrario al producto que fábricas.
3. Dejar muy claro el uso de color: Utiliza letreros y tableros de sombras para identificación y organización.
4. Comunica tu código de color: Entrena a tu equipo en el buen uso del código de color.
5. Recuerda que: Con el sistema puedes prevenir la contaminación cruzada, los procesos de limpieza se hacen más rápidos, organizados, eficientes y ahorras recursos.
Genere un plan que funcione. Le recomendamos monitorear regularmente y re-evaluar su plan de código de color así como inspeccionar sus herramientas de manejo de alimentos y equipos de limpieza para prevenir la contaminación cruzada.
- Identificando riesgos
Dependerá del alimento, de la susceptibilidad del mismo, de los procesos que se sigan y hasta de los requisitos legales.
- Según la materia manipulada.
Diferencia los tipos de materia prima y sus riesgos, asignando un color a cada uno de ellos.
- Según el proceso
Al separar “virtualmente” las etapas de producción o gestión por colores, prevenimos problemas de contaminación cruzada.
- Según la zona
Para aplicar esta estrategia es necesario que las zonas estén
diferenciadas previamente con un criterio lógico y específico.
